Το γαλακτικό οξύ παράγεται ως αποτέλεσμα ποιας διαδικασίας;

Το γαλακτικό οξύ παράγεται ως αποτέλεσμα της διαδικασίας που είναι γνωστή ως ζύμωση γαλακτικού οξέος. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται από διάφορα βακτήρια και μύκητες, όπως ο Lactobacillus και ο Streptococcus. Κατά τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος, οι υδατάνθρακες, όπως η γλυκόζη, διασπώνται σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει απουσία οξυγόνου, γι' αυτό και αναφέρεται ως αναερόβια ζύμωση. Η ζύμωση γαλακτικού οξέος χρησιμοποιείται συνήθως για τη συντήρηση των τροφίμων, καθώς το γαλακτικό οξύ που παράγεται αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το γιαούρτι, το τυρί και το ξινολάχανο, καθώς και ορισμένα ποτά όπως το κεφίρ και η κομπούχα.