1. Η κατάψυξη είναι μια κοινή μέθοδος συντήρησης νοικοκυριού που αναστέλλει τις βακτηριακές και επιδεινούμενες διεργασίες. Τα ψάρια καθαρίζονται, γεμίζονται και στη συνέχεια καταψύχονται ταχέως σε θερμοκρασία περίπου -18 βαθμών Κελσίου (-0,4 ° F) ή ψυχρότερα. Η κατάψυξη φλας είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της ποιότητας και της υφής των ψαριών με την κατάψυξη πολύ γρήγορα.
2. Salting: Το αλάτι είναι μία από τις παλαιότερες τεχνικές συντήρησης και περιλαμβάνει την επικάλυψη των ψαριών με αλάτι ή την εμβάπτιση σε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα άλμης. Η υψηλή συγκέντρωση άλατος αναστέλλει τη μικροβιακή ανάπτυξη και αντλεί υγρασία από τα ψάρια, επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής του. Τα αλατισμένα προϊόντα ψαριών περιλαμβάνουν αποξηραμένο και αλατισμένο γάδο, αντσούγιες και ρέγγα.
3. Κάπνισμα: Το κάπνισμα είναι μια διαδικασία που συνδυάζει το αλάτι με την εφαρμογή καπνού για τη διατήρηση των ψαριών. Ο καπνός λειτουργεί ως φυσικός αντιμικροβιακός παράγοντας, ενώ παράλληλα προσδίδει μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα στα ψάρια. Ο καπνιστός σολομός, τα kippers και το σκουμπρί είναι γνωστά παραδείγματα αυτής της μεθόδου συντήρησης.
4. Pickling: Το Pickling περιλαμβάνει τη διατήρηση των ψαριών σε ένα διάλυμα που αποτελείται από ξύδι, αλάτι, μπαχαρικά και μερικές φορές άλλα συστατικά. Η οξύτητα του ξιδιού εμποδίζει την ανάπτυξη των βακτηρίων και οι γεύσεις των μπαχαρικών ενισχύουν τη γεύση των ψαριών. Το Pickling χρησιμοποιείται συνήθως για μικρά ψάρια, όπως ρέγγα, σαρδέλες και αντσούγιες.
5. Σκλάση: Η σκλήρυνση είναι μια μέθοδος που συνδυάζει το αλάτι, την ξήρανση και το κάπνισμα. Το ψάρι αρχικά αλατισμένο, στη συνέχεια αποξηραίνεται και τελικά καπνίζεται, πράγμα που έχει ως αποτέλεσμα ένα πυκνό, γευστικό προϊόν με εκτεταμένη σταθερότητα ράφι. Παραδείγματα θεραπευμένων ψαριών περιλαμβάνουν lox, jerky και ζαμπόν από ψάρια όπως τόνος ή σολομός.
6. ξήρανση: Η ξήρανση των ψαριών είναι μια παραδοσιακή τεχνική συντήρησης που χρησιμοποιείται σε πολλά μέρη του κόσμου. Το ψάρι είναι γελοίο και στη συνέχεια εκτίθεται στον ήλιο ή στον άνεμο για να αφαιρέσει το περιεχόμενο υγρασίας του. Το Stockfish και τα αποξηραμένα αντσούγιες είναι παραδείγματα αποξηραμένων ψαριών.
7. Συσκευασία κενού: Η συσκευασία κενού είναι μια μέθοδος που περιλαμβάνει την αφαίρεση του αέρα από ένα δοχείο πριν από τη σφράγισή του, δημιουργώντας έτσι ένα περιβάλλον εξαντλημένο με οξυγόνο που αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Τα ψάρια που είναι γεμάτα με κενό μπορούν να ψύχουν ή να αποθηκεύονται κατεψυγμένα, ανάλογα με την επιδιωκόμενη διάρκεια ζωής.
Αυτές οι μέθοδοι συντήρησης, είτε μόνοι είτε σε συνδυασμό, συμβάλλουν στην επέκταση της διάρκειας ζωής των ψαριών, εξασφαλίζοντας την ασφάλειά της για κατανάλωση και προσθέτοντας ποικιλία σε γαστρονομικές εμπειρίες.