Πάνω από χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι εκτρέφονταν επιλεκτικά Aurochs με επιθυμητά χαρακτηριστικά, όπως:
* Παραγωγή γάλακτος: Οι πρώιμοι άνθρωποι πιθανότατα άρχισαν να εξοικειώνουν τους Aurochs για το γάλα τους.
* κρέας: Το μέγεθος και η ποιότητα του κρέατος των Aurochs ήταν επίσης ελκυστικές.
* ιδιοσυγκρασία: Η εξημέρωση περιελάμβανε την επιλογή για τα ευγενέστερα, πιο διαχειρίσιμα ζώα.
* Άλλα χαρακτηριστικά: Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι επέλεξαν επίσης χαρακτηριστικά όπως το μέγεθος, το χρώμα και η αντίσταση σε ασθένειες.
Μέσα από αυτή τη διαδικασία επιλεκτικής αναπαραγωγής, οι Aurochs εξελίχθηκαν σταδιακά στις διάφορες φυλές βοοειδών που βλέπουμε σήμερα.