Το Guar Gum είναι ένα γαλακτομαννάνιο, ένας πολυσακχαρίτης που αποτελείται από μια γραμμική αλυσίδα μονάδων μαννόζης με πλαϊνά κλαδιά γαλακτόζης. Η αναλογία Mannose:γαλακτόζης σε κόμμι γκουάρ είναι συνήθως 2:1. Το Guar Gum περιέχει επίσης μικρές ποσότητες πρωτεΐνης, λιπιδίων και τέφρας.
Πηγή φυτών
Το Guar Gum προέρχεται από το φασόλι γκουάρ, επίσης γνωστό ως φασόλι ή ινδικό φασόλι (_cyamopsis tetragonoloba_), ένα φυτό στην οικογένεια Fabaceae. Το φασόλι Guar είναι ένα όσπριο που είναι εγγενές στην ινδική υποήπειρο και καλλιεργείται ευρέως στην Ινδία, το Πακιστάν και την Αφρική. Το φασόλι Guar είναι ένα ετήσιο φυτό που μπορεί να μεγαλώσει μέχρι και 2 μέτρα ύψος. Τα φασόλια περιέχονται σε λοβό μήκους 5-10 cm.
Εξαγωγή
Το Guar Gum εξάγεται από το ενδοσπέρμιο του φασολιού. Τα φασόλια είναι πρώτα dehusked και στη συνέχεια αλέθονται για να παράγουν μια χονδροειδής σκόνη. Η σκόνη στη συνέχεια αναμιγνύεται με νερό για να σχηματίσει ένα ιλύ, το οποίο στη συνέχεια θερμαίνεται και φυγοκεντρείται για να διαχωρίσει το κόμμι γκουάρ από τα άλλα συστατικά του φασολιού. Στη συνέχεια, το κόμμι γκουάρ αποξηραίνεται και αλέθεται για να παράγει μια λεπτή σκόνη.