Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός ψαριού και ενός ψαριού;

Τα αποθέματα ψαριών και το fumet, κατασκευασμένα από ψάρια σε νερό με λαχανικά, είναι και τα δύο βασικά συστατικά πολλών πιάτων θαλασσινών, όπως το αστακό bisque, το cioppino και το paella. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές κρίσιμες διαφορές μεταξύ των δύο.

Συστατικά: Το απόθεμα ψαριών περιλαμβάνει συνήθως άλλα αρωματικά συστατικά όπως φύλλα δάφνης, πιπέρι, κρεμμύδια και καρότα. Για το Fumet, τα οστά, τα κεφάλια και οι ουρές των φρέσκων ψαριών είναι αυτό που βράζει κάτω.

γεύση: Η χρήση των οστών ψαριών (και μερικές φορές, τα κεφάλια και οι ουρές) προσθέτει πολύ περισσότερη γεύση στο Fumet από ό, τι επιτυγχάνεται με τη χρήση κρέατος ψαριών μόνο. Επειδή το Fumet μπορεί να είναι πιο πικρό, περισσότερο χρονικό έντυπο και έχει πιο συγκεντρωμένη γεύση από το απόθεμα ψαριών, λίγο πηγαίνει πολύ μακριά. Το απόθεμα ψαριών είναι πιο ήπιο στη γεύση και πιο ευπροσάρμοστο.

χρησιμοποιεί: Το απόθεμα ψαριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα ευρύ φάσμα πιάτων, ανάλογα με τα επιθυμητά αποτελέσματα. Μπορεί απλά να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες και σάλτσες ή ως συστατικό για να μεταδώσει μια λεπτή γεύση θαλασσινών σε πιάτα όπως ριζότο ή στιφάδο. Το Fumet είναι ως επί το πλείστον κατάλληλο ως βάση ή κύριο συστατικό για σάλτσες και σούπες.