Πολλά διαφορετικά είδη γαύρου εμφανίζονται σε διαφορετικά μέρη του κόσμου. Τα πιο άφθονα είδη γαύρου είναι πιθανότατα η περουβιανή αντσούγεια, Engraulis ringens και η ευρωπαϊκή αντζούγια, Engraulis encrasicolus. Το Engraulis ringens, που βρίσκεται κατά μήκος των ακτών του Περού και της Χιλής, είναι ο μεγαλύτερος από τους γαύρους και αντιπροσωπεύει την πλειοψηφία των γαύρου που αλιεύονται παγκοσμίως.[4] Το Engraulis encrasicolus βρίσκεται στον ανατολικό Ατλαντικό και τη Μεσόγειο Θάλασσα και υποστηρίζει επίσης αρκετά μεγάλη αλιεία γαύρου.[4]
Οι γαύροι εκπαιδεύουν ψάρια που καταναλώνουν διάτομα, φυτοπλαγκτόν, ζωοπλαγκτόν και μικρά ψάρια. Τρέφονται σε όλη τη στήλη του νερού, αλλά εμφανίζονται πιο συχνά κοντά στην επιφάνεια.[5][6] Ο γαύρος χρησιμεύει ως σημαντική πηγή τροφής για μια ποικιλία θαλάσσιας ζωής, συμπεριλαμβανομένων των θαλάσσιων θηλαστικών, των θαλασσοπούλων και των μεγάλων ψαριών όπως ο τόνος και ο ξιφίας. Παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη θαλάσσια τροφική αλυσίδα μεταφέροντας ενέργεια από το ζωοπλαγκτόν σε μεγαλύτερα αρπακτικά ζώα.[4][7][8]
Το ψάρεμα διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην παγκόσμια οικονομία και ο γαύρος είναι ένα από τα πιο σημαντικά είδη που αλιεύονται, μετά το σαύρι και τη σαρδέλα. Το 2017, ο FAO υπολόγισε τη συνολική παγκόσμια σύλληψη γαύρου, εξαιρουμένων των δακτυλίων Engraulis, σε 5,3 εκατομμύρια τόνους, με το Περού και την Κίνα να αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μερίδιο των αλιευμάτων.[4] Το Engraulis ringens δεν παρακολουθείται τακτικά με τον ίδιο τρόπο, αλλά είναι ένα από τα πιο σημαντικά εμπορικά ψάρια στον κόσμο, με ετήσια αλιεύματα που συνήθως υπερβαίνουν τους 5 εκατομμύρια τόνους.[4][9][10]
Ο γαύρος είναι δημοφιλής ψάρια τροφίμων σε πολλά μέρη του κόσμου. Η περουβιανή αντσοβέτα, Engraulis ringens, αντιπροσώπευε περισσότερο από το 20 τοις εκατό της παγκόσμιας αλιείας θαλάσσιων ψαριών το 1995, το μεγαλύτερο μέρος της οποίας χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ιχθυάλευρων.[11] Τα ιχθυάλευρα και το ιχθυέλαιο που παράγονται από γαύρο αποτελούν σημαντική πηγή διατροφής στην ιχθυοκαλλιέργεια και την υδατοκαλλιέργεια, αντιπροσωπεύοντας έως και το 50% του συνολικού ιχθυάλευρου και ιχθυελαίου που διατίθεται.[4]