Ενώ άλλα αυγά ψαριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό, δεν θεωρούνται χαβιάρι.
Εδώ είναι γιατί:
* γεύση και υφή: Το Sturgeon Roe έχει μια μοναδική, βουτυρώδη υφή και μια λεπτή, αλμυρή γεύση που είναι ξεχωριστή από άλλα ψάρια.
* Ιστορική σημασία: Το χαβιάρι ήταν μια λιχουδιά για αιώνες, ειδικά συνδεδεμένες με τον οξύρρυγιο.
* προσπάθειες διατήρησης: Πολλά είδη οξυγόνου απειλούνται, οδηγώντας σε αυστηρούς κανονισμούς και προσπάθειες διατήρησης γύρω από την παραγωγή χαβιαριού.
Έτσι, εάν βλέπετε ένα προϊόν που χαρακτηρίζεται ως χαβιάρι, θα πρέπει να προέρχεται από ένα είδος του οξύρκειας.