απροετοίμαστα ψάρια αλατιού:
* εμφάνιση: Συνήθως ξηρό και σταθερό, με λευκό έως ανοιχτό γκρι χρώμα. Μπορεί να έχει μια ελαφρώς ημιδιαφανή εμφάνιση. Η υφή μπορεί να κυμαίνεται από νιφάδες έως σκληρή, ανάλογα με τον τύπο ψαριού και τη μέθοδο ξήρανσης.
* μυρωδιά: Μια ξεχωριστή αλμυρή και ελαφρώς ψαρά μυρωδιά.
* Σχήμα: Μπορεί να είναι σε ολόκληρα φιλέτα, κομμάτια ή νιφάδες. Το σχήμα αντικατοπτρίζει συχνά την αρχική μορφή ψαριών.
Προετοιμασμένα ψάρια αλατιού:
* εμφάνιση: Η εμφάνιση θα ποικίλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας. Μπορεί να είναι:
* Fried: Χρυσό καφέ και τραγανό.
* Βράβεια: Λευκό και λεπτό, συχνά με ελαφρώς ημιδιαφανή εμφάνιση.
* ψημένο: Ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, με μια τραγανή κρούστα και ένα μαλακό εσωτερικό.
* μυρωδιά: Η αλμυρότητα θα είναι λιγότερο εμφανής και συχνά θα μυρίσετε τις γεύσεις που προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (όπως το σκόρδο, τα κρεμμύδια ή τα μπαχαρικά).
Πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε σε ψάρια άλατος καλής ποιότητας:
* χρώμα: Ένα ομοιόμορφο λευκό έως ανοιχτό γκρι χρώμα, χωρίς αποχρωματισμό ή σημάδια αλλοίωσης.
* υφή: Θα πρέπει να είναι σταθερή και όχι μανιώδης ή γλοιώδης.
* μυρωδιά: Μια φρέσκια, αλμυρή μυρωδιά, χωρίς ξινή ή χαλαρή σημειώσεις.
* Χωρίς παράσιτα: Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ορατά παράσιτα ή έντομα.
Σημαντική σημείωση: Τα ψάρια αλατιού είναι ένα διατηρημένο φαγητό και μπορεί να έχει μια ισχυρή, αλμυρή γεύση. Είναι συνήθως εμποτισμένο στο νερό πριν από το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα διαφορετικών τύπων ψαριών αλατιού:
* COD: Συχνά έρχεται σε μεγάλα φιλέτα, με σταθερή υφή.
* ρέγγα: Συνήθως αλατισμένο στο σύνολό του, με ελαφρώς λιπαρή υφή.
* σολομός: Μπορεί να αλατιστεί σε φιλέτα ή ολόκληρα, με πλούσια, ελαιώδη υφή.
* Haddock: Παρόμοια με τον γάδο στην εμφάνιση και την υφή.
* Τόνος: Μπορεί να αλατιστεί σε κομμάτια ή ολόκληρα, με πυκνή και κρεμώδη υφή.
Θυμηθείτε, η συγκεκριμένη εμφάνιση και η μυρωδιά των ψαριών αλατιού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη μέθοδο των ψαριών και την παρασκευή. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των ψαριών αλατιού, είναι καλύτερο να ζητήσετε από έναν πεπειραμένο ψαράδες για συμβουλές.