Εδώ είναι γιατί:
* Βακτήρια αλφιλίας είναι βακτηρίδια που ευδοκιμούν σε περιβάλλοντα υψηλής άλατος. Η διατήρηση του αλατιού στοχεύει να αφυδατώσει τα ψάρια και να δημιουργήσει ένα περιβάλλον όπου οι περισσότεροι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να επιβιώσουν. Ωστόσο, οι αλόφιλοι προσαρμόζονται ειδικά σε αυτές τις συνθήκες.
* Άλλοι μικροοργανισμοί συνήθως παρεμποδίζονται από τη συγκέντρωση υψηλής άλατος. Αυτό περιλαμβάνει τα πιο κοινά βακτήρια, τους μύκητες και τις ζύμες.
Ενώ η διατήρηση του αλατιού είναι αποτελεσματική στην πρόληψη της περισσότερης αλλοίωσης, τα αλοφιλικά βακτήρια μπορούν ακόμα να προκαλέσουν προβλήματα, οδηγώντας σε:
* off-flavors και οσμές: Τα βακτήρια μπορούν να παράγουν ενώσεις που κάνουν τη γεύση των ψαριών και τη μυρωδιά δυσάρεστες.
* σχηματισμός λάσπης: Μερικοί αλόφιλοι μπορούν να παράγουν ένα γλοιώδες στρώμα στην επιφάνεια των ψαριών.
* Αλλαγές υφής: Τα βακτήρια μπορούν να σπάσουν τον ιστό ψαριών, καθιστώντας το μαλακό και άγριο.
Για να μειωθεί περαιτέρω ο κίνδυνος αλλοίωσης, είναι σημαντικό να:
* Χρησιμοποιήστε αρκετό αλάτι: Η συγκέντρωση του αλατιού πρέπει να είναι αρκετά υψηλή ώστε να αναστέλλει την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων των αλόφιλων.
* Κρατήστε το ψάρι κρύο: Οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν τον ρυθμό ανάπτυξης όλων των βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των αλόφιλων.
* Αποθηκεύστε τα ψάρια σε ένα ξηρό περιβάλλον: Η υγρασία μπορεί να ενθαρρύνει τη βακτηριακή ανάπτυξη.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ακόμη και με τη σωστή συντήρηση αλατιού, εξακολουθεί να υπάρχει πιθανότητα αλλοίωσης, ειδικά σε μεγάλες περιόδους. Η τακτική επιθεώρηση των ψαριών για τυχόν σημάδια αλλοίωσης είναι απαραίτητη.