Τα δάχτυλα των ψαριών είναι συνήθως κατασκευασμένα από λευκά ψάρια , όπως Cod, Haddock, ή Pollock. Αυτά είναι κοινά ψάρια που βρίσκονται στο Βόρειο Ατλαντικό και σε άλλα μέρη του κόσμου.
Το κρέας καρχαρία δεν χρησιμοποιείται συνήθως για τα δάχτυλα των ψαριών, καθώς μπορεί να έχει μια ισχυρή, δυσάρεστη γεύση.