Εδώ είναι γιατί:
* Ανησυχίες διατήρησης: Πολλά είδη καρχαριών αντιμετωπίζουν απειλές από την υπεραλίευση, την απώλεια οικοτόπων και τα μπαστούνια. Αυτό έχει οδηγήσει σε κανονισμούς και προσπάθειες διατήρησης για την προστασία τους, καθιστώντας τους ανθρώπους διστακτικούς να τρώνε κρέας καρχαρία.
* Επίπεδα υδραργύρου: Ορισμένα είδη καρχαριών συσσωρεύουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου, νευροτοξίνη που μπορεί να είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία, ιδιαίτερα για τις έγκυες γυναίκες και τα μικρά παιδιά.
* γεύση και υφή: Το κρέας καρχαρία μπορεί να είναι σκληρό και να έχει μια ισχυρή ψαρά γεύση, την οποία μερικοί άνθρωποι βρίσκουν άβολα.
Ενώ μπορεί να βρείτε κρέας καρχαρία σε μερικά μενού εστιατορίων ή σε ειδικές αγορές, δεν είναι ένα βασικό φαγητό στην Καλιφόρνια και θεωρείται γενικά ένα εξειδικευμένο προϊόν.