Η κυτταρίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που είναι το κύριο συστατικό των κυτταρικών τοιχωμάτων των φυτών. Είναι ένα σκληρό και ινώδες υλικό που είναι ανθεκτικό στην πέψη από τα περισσότερα ζώα. Οι αγελάδες είναι ζώα μηρυκαστικών που έχουν ένα τετράπλευρο στομάχι που τους επιτρέπει να αφομοιώσουν φυτικό υλικό. Ωστόσο, οι αγελάδες δεν είναι σε θέση να αφομοιώσουν την κυτταρίνη. Η κυτταρίνη διέρχεται από το πεπτικό σύστημα της αγελάδας άθικτο και τελικά εξαλείφεται στα κόπρανα.