Γιατί το γάλα των βουβαλιών είναι λευκό και οι αγελάδες έχουν κίτρινο γάλα;

Το γάλα τόσο από βουβάλια όσο και από αγελάδες είναι συνήθως λευκό. Μερικές φορές, ωστόσο, το αγελαδινό γάλα μπορεί να έχει μια κιτρινωπή απόχρωση λόγω της παρουσίας βήτα-καροτίνης που είναι μια χρωστική ουσία που βρίσκεται στα φυτά. Το β-καροτένιο είναι αυτό που δίνει στα καρότα το πορτοκαλί τους χρώμα. Όταν οι αγελάδες τρώνε δίαιτες πλούσιες σε β-καροτίνη, όπως φρέσκο ​​πράσινο γρασίδι ή σανό, το γάλα τους μπορεί να γίνει κίτρινο. Το κίτρινο χρώμα δεν είναι επιβλαβές και δεν επηρεάζει τη γεύση ή την ποιότητα του γάλακτος.