Ενώ υπάρχουν πολλές φυλές βοοειδών βοοειδών, οι πιο συνηθισμένες για μπριζόλα είναι:
* Angus: Γνωστή για το μάρμαρο και την ευαισθησία τους.
* Hereford: Μια δημοφιλής φυλή για την ανθεκτικότητα και την καλή ποιότητα του κρέατος.
* charolais: Γνωστή για το μεγάλο μέγεθος και το άπαχο κρέας τους.
* Simmental: Μια άλλη μεγάλη φυλή με καλό μαρκαδόρο.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν χρησιμοποιούνται όλες οι αγελάδες για μπριζόλα . Οι αγελάδες γαλακτοκομικών προϊόντων, για παράδειγμα, αυξάνονται κυρίως για την παραγωγή γάλακτος και το κρέας τους συχνά δεν είναι τόσο επιθυμητό για μπριζόλα.