Εδώ είναι το σημαντικό να καταλάβετε:
* Τύπος χοιρινού κρέατος: Αυτό αναφέρεται στη φυλή ή στον τύπο του χοίρου. Ορισμένες φυλές είναι γνωστές για συγκεκριμένες ιδιότητες όπως το κρέας μάρκας, η άπλεις ή ο ρυθμός ανάπτυξης.
* χοίροι μπέικον: Αυτή δεν είναι μια συγκεκριμένη φυλή. Αντ 'αυτού, αναφέρεται στον τρόπο επεξεργασίας του χοίρου. Οποιοσδήποτε χοίρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μπέικον, αλλά ορισμένες φυλές ευνοούνται για τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά τους.
Φυλές που ευνοούνται για το μπέικον:
* Yorkshire: Αυτή η φυλή είναι γνωστή για άπαχο κρέας και καλό ρυθμό ανάπτυξης.
* Hampshire: Οι Hampshires έχουν ένα υψηλότερο μάρμαρο, το οποίο συμβάλλει σε ένα πιο ζυρωτό και πιο γευστικό μπέικον.
* Duroc: Τα Durocs είναι γνωστά για το μάρμαρο και το γευστικό κρέας τους.
Επεξεργασία για μπέικον:
Η βασική διαφορά είναι ότι το μπέικον δημιουργείται από την κοιλιά χοιρινού κρέατος του χοίρου. Αυτό το μέρος του χοίρου θεραπεύεται με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, στη συνέχεια καπνίζεται. Οι διαδικασίες σκλήρυνσης και καπνίσματος δίνουν στο μπέικον τη ξεχωριστή γεύση και την υφή του.
Συνοπτικά:
Δεν πρόκειται για τη φυλή του χοίρου, αλλά για το μέρος του χοίρου χρησιμοποιείται (κοιλιά) και η μέθοδος επεξεργασίας (σκλήρυνση και κάπνισμα) που καθορίζει αν το κρέας γίνεται μπέικον.