* Η ηλικία έχει σημασία: Ο όρος "αρνί" αναφέρεται ειδικά στο κρέας ενός νεαρού προβάτου, συνήθως κάτω των 12 μηνών. Μετά από αυτό, το κρέας ονομάζεται "Mutton".
* γεύση και υφή: Το κρέας αρνιού είναι γνωστό για τη λεπτή γεύση και την τρυφερή υφή. Το Mutton, από τα παλαιότερα πρόβατα, έχει μια ισχυρότερη γεύση και μια πιο σκληρή υφή.
* Μαγειρική διάκριση: Υπάρχει μια σαφής μαγειρική διάκριση μεταξύ του Lamb και του Mutton. Το Lamb χρησιμοποιείται συχνά σε πιο ευαίσθητα πιάτα, ενώ το Mutton προτιμάται μερικές φορές για στιφάδο και άλλα πιάτα όπου η ισχυρότερη γεύση και η σκληρότητα του είναι επιθυμητές.
Έτσι, ενώ το ζώο είναι ένα πρόβατο μετά από ένα χρόνο, εξακολουθούμε να χρησιμοποιούμε τον όρο "αρνί" για να διαφοροποιήσουμε το κρέας με βάση την ηλικία του ζώου και τις γαστρονομικές ιδιότητες που έρχονται μαζί του.