μετουσίωση :Μετά το θάνατο, οι βιολογικές δομές που διατηρούν τη διαμόρφωση της πρωτεΐνης καταρρέουν, προκαλώντας πρωτεΐνες να χάσουν τη ιθαγενή δομή τους και να μετιστούν. Αυτή η διαδικασία καθιστά τις πρωτεΐνες πιο ευαίσθητες σε χημικές αλλαγές και ενζυματική αποικοδόμηση.
πρωτεόλυση :Τα ένζυμα που ονομάζονται πρωτεάσες, οι οποίες υπάρχουν στους ιστούς του νεκρού οργανισμού και παράγονται από μικροοργανισμούς, αρχίζουν να διασπά τις πρωτεΐνες σε μικρότερα πεπτίδια και αμινοξέα. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως πρωτεόλυση.
Αυτολύυση :Η αυτοπολύση είναι η αυτοπεποίθηση των ιστών λόγω της απελευθέρωσης ενδογενών ενζύμων από τα κύτταρα. Αυτά τα ένζυμα υποβαθμίζουν τα κυτταρικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, σε μικρότερα μόρια.
Βακτηριακή αποσύνθεση :Τα βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί που υπάρχουν στο περιβάλλον συμβάλλουν στην αποσύνθεση των πρωτεϊνών. Παράγουν διάφορα ένζυμα που μπορούν να σπάσουν τις πρωτεΐνες και να τα χρησιμοποιήσουν ως πηγή θρεπτικών ουσιών. Η βακτηριακή αποσύνθεση οδηγεί στο σχηματισμό μιας σειράς προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των αμινοξέων, των πεπτιδίων και της αμμωνίας.
pitrefaction :Η σήψη είναι η διάσπαση των πρωτεϊνών από ορισμένα βακτηρίδια που παράγουν μυρωδικές ενώσεις όπως υδρόθειο, αμμωνία και αμίνες. Αυτή η διαδικασία συσχετίζεται συχνά με την αποσύνθεση των σφαγίων των ζώων.
Deamination :Η απομάκρυνση είναι η απομάκρυνση των αμινομάδων από αμινοξέα. Μπορεί να συμβεί μέσω ενζυματικών αντιδράσεων ή μη ενζυματικών διεργασιών. Η αποαφινοποίηση έχει ως αποτέλεσμα την απελευθέρωση της αμμωνίας και τον σχηματισμό κετοξέων.
Αποκαρβοξυλίωση :Η αποκαρβοξυλίωση είναι η απομάκρυνση ομάδων καρβοξυλίου από αμινοξέα. Συνήθως καταλύεται από ένζυμα γνωστά ως αποκαρβοξυλάσεις. Η αποκαρβοξυλίωση οδηγεί στην παραγωγή αμινών και διοξειδίου του άνθρακα.
Σχηματισμός προχωρημένων τελικών προϊόντων γλυκίωσης (ηλικίες) :Με την πάροδο του χρόνου, οι πρωτεΐνες μπορούν να υποβληθούν σε μη ενζυματικές αντιδράσεις με σάκχαρα, οδηγώντας στο σχηματισμό ηλικιών. Οι ηλικίες είναι σταθερές ενώσεις που συσσωρεύονται στους ιστούς και εμπλέκονται στη γήρανση και σε διάφορες ασθένειες.
Αυτές οι χημικές μεταβολές έχουν ως αποτέλεσμα την κατανομή των πρωτεϊνών και την απελευθέρωση απλούστερων αζωτούχων ενώσεων και άλλων μορίων. Η διαδικασία αποσύνθεσης τελικά οδηγεί στην ανακύκλωση των θρεπτικών ουσιών πίσω στο περιβάλλον, συμβάλλοντας στους βιογεωχημικούς κύκλους των στοιχείων.