Οι σπόροι σουσάμι είναι μια πλούσια πηγή πολλών απαραίτητων θρεπτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών, διαιτητικών ινών, βιταμινών και ορυκτών. Είναι ιδιαίτερα υψηλά σε υγιή λίπη, συμπεριλαμβανομένων των μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, καθώς και σε ορυκτά όπως το μαγνήσιο, το ασβέστιο, το σίδηρο και το χαλκό. Οι σπόροι είναι επίσης μια καλή πηγή φυτοστερόλων, οι οποίες είναι ενώσεις που προέρχονται από φυτά που βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
Οι σουσάμι είναι ευέλικτοι και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων. Χρησιμοποιούνται συνήθως στην ασιατική κουζίνα, αλλά είναι επίσης δημοφιλείς στη Μεσόγειο, τη Μέση Ανατολή και την Αφρικανική Μαγειρική. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα, ή πασπαλισμένα σε σαλάτες, σούπες και κατσαρόλες. Στην Ασία, οι σουσάμι συχνά ψήνονται και αλεσθούν σε μια πάστα γνωστή ως Ταχίνι, η οποία προστίθεται σε βουτιά, σάλτσες και σάλτσες. Επιπλέον, οι σουσάμι πιέζονται για να εξαγάγουν το σησαμέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται σε διάφορες εφαρμογές μαγειρέματος.
Διατροφική αξία των σουσάμι
Ανά 100 γραμμάρια ψημένων σπόρων σουσάμι, το θρεπτικό προφίλ είναι περίπου εξής:
Θερμίδες:573
Πρωτεΐνη:20,1 γραμμάρια
Συνολικό λίπος:49,7 γραμμάρια
Κορεσμένο λίπος:6,9 γραμμάρια
Μοναδικοποιημένο λίπος:22,4 γραμμάρια
Πολυακόρεστο λίπος:20,4 γραμμάρια
Διαιτητικές ίνες:12,9 γραμμάρια
Υδατάνθρακες:23,5 γραμμάρια
Ζάχαρη:0,7 γραμμάρια
Ασβέστιο:975 χιλιοστόγραμμα
Σίδερο:14,2 χιλιοστόγραμμα
Μαγνήσιο:351 χιλιοστόγραμμα
Φωσφόρος:629 χιλιοστόγραμμα
Κλίσι:565 χιλιοστόγραμμα
Ψευδάργυρος:4.8 χιλιοστόγραμμα
Χαλκός:3,8 χιλιοστόγραμμα
Μαγγάνιο:2,8 χιλιοστόγραμμα
Βιταμίνη Β1 (Thiamin):1,4 χιλιοστόγραμμα
Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη):2 χιλιοστόγραμμα
Βιταμίνη Β3 (νιασίνη):4,5 χιλιοστόγραμμα
Φολικό:96 μικρογραμμάρια
Σελήνιο:58,8 μικρογραμμάρια