1. Μη πορώδεις επιφάνειες: Τα βακτήρια Salmonella μπορούν να επιβιώσουν σε μη πορώδεις επιφάνειες, όπως μέταλλο, πλαστικό και γυαλί, για αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες. Η ακριβής διάρκεια ζωής εξαρτάται από παράγοντες όπως η θερμοκρασία και η υγρασία.
2. Πορώδεις επιφάνειες: Τα βακτηρίδια Salmonella μπορούν να επιβιώσουν περισσότερο σε πορώδεις επιφάνειες, όπως το ξύλο, το χαρτόνι και το ύφασμα, επειδή αυτά τα υλικά μπορούν να απορροφήσουν την υγρασία και να παρέχουν ένα πιο φιλόξενο περιβάλλον για τα βακτήρια. Μπορούν να επιβιώσουν για εβδομάδες ή και μήνες σε αυτές τις συνθήκες.
3. Περιβάλλον ψυγμένα: Η ψύξη μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των βακτηρίων σαλμονέλας, αλλά δεν τα σκοτώνει απαραίτητα. Τα βακτηρίδια Salmonella μπορούν να επιβιώσουν για παρατεταμένες περιόδους σε ψυγμένα τρόφιμα ή σε επιφάνειες μέσα στο ψυγείο.
4. ξηρά περιβάλλοντα: Τα βακτηρίδια σαλμονέλας δεν επιβιώνουν καλά σε ξηρά περιβάλλοντα επειδή χρειάζονται υγρασία για να αναπτυχθούν. Ωστόσο, μπορούν ακόμα να επιμείνουν για κάποιο χρονικό διάστημα σε ξηρές επιφάνειες, ειδικά αν υπάρχει υπολειπόμενη υγρασία ή οργανική ύλη που υπάρχει.
5. Υψηλές θερμοκρασίες: Τα βακτήρια σαλμονέλας είναι ευαίσθητα στη θερμότητα και μπορούν να σκοτωθούν με το μαγείρεμα των τροφίμων στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία. Γενικά σκοτώνονται σε θερμοκρασίες άνω των 140 ° F (60 ° C).
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο χρόνος επιβίωσης των βακτηρίων σαλμονέλας μπορεί να ποικίλει ευρέως και επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες πέρα από αυτούς που αναφέρθηκαν παραπάνω. Για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος μόλυνσης και ασθένειας σαλμονέλας, είναι απαραίτητο να ακολουθείται οι κατάλληλες πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της διεξοδικής μαγειρικής, της αποφυγής της διασταυρούμενης μόλυνσης και της άσκησης καλής υγιεινής.