Απαιτείται τεκμηρίωση:
* Τιμολόγιο: Αυτό θα πρέπει να απαριθμήσει σαφώς τα είδη, την ποσότητα, την προέλευση και την ημερομηνία των αλιευμάτων.
* Πιστοποιητικό προέλευσης: Αυτό το έγγραφο αποδεικνύει τη χώρα προέλευσης του ψαριού.
* Πιστοποιητικό υγείας: Εκδίδεται από την κυβέρνηση της χώρας εξαγωγής, αυτό πιστοποιεί ότι τα ψάρια πληρούν συγκεκριμένα πρότυπα υγείας και ασφάλειας.
* Πιστοποιητικό επιθεώρησης: Αυτό μπορεί να απαιτείται για ορισμένα είδη ή χώρες. Επαληθεύει ότι τα ψάρια έχουν υποβληθεί σε επιθεώρηση και πληρούν συγκεκριμένα πρότυπα ποιότητας.
* Σχέδιο HACCP (Ανάλυση Κινδύνου και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου): Αυτό το έγγραφο περιγράφει τις διαδικασίες ασφάλειας των τροφίμων του προμηθευτή.
* Εγγραφές ιχνηλασιμότητας: Αυτό επιτρέπει την παρακολούθηση των ψαριών από την πηγή στην εγκατάστασή σας, εξασφαλίζοντας τη διαφάνεια και την υπευθυνότητα.
επαλήθευση και επικύρωση:
* Ελέγξτε για ακρίβεια: Βεβαιωθείτε ότι όλες οι πληροφορίες σχετικά με τα έγγραφα ταιριάζουν με την αποστολή.
* Επαληθεύστε την αυθεντικότητα: Αναζητήστε επίσημες σφραγίδες, υπογραφές και οποιαδήποτε άλλα χαρακτηριστικά ασφαλείας.
* Προμηθευτής επικοινωνίας: Εάν οποιαδήποτε πληροφορία φαίνεται ασαφής ή λανθασμένη, επικοινωνήστε αμέσως με τον προμηθευτή για διευκρίνιση.
* Διατήρηση εγγράφων: Κρατήστε όλα τα τεκμηρίωση σε ένα ασφαλές μέρος για τουλάχιστον ένα χρόνο.
Γιατί είναι η σωστή τεκμηρίωση τόσο σημαντική;
* Ασφάλεια τροφίμων: Τα έγγραφα συμβάλλουν στη διασφάλιση ότι τα ψάρια είναι ασφαλή για καταναλισμό, απαλλαγμένα από παράσιτα και ρύπους.
* Συμμόρφωση: Η συμμόρφωση με τις κανονιστικές απαιτήσεις διασφαλίζει ότι λειτουργείτε νόμιμα και ηθικά.
* Προστασία των καταναλωτών: Η σωστή τεκμηρίωση δημιουργεί την εμπιστοσύνη και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών στην ποιότητα και την ασφάλεια του σούσι που εξυπηρετείτε.
Πρόσθετες συμβουλές:
* Προσωπικό εκπαίδευσης: Βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό κατανοεί τη σημασία της κατάλληλης τεκμηρίωσης και γνωρίζει πώς να την επαληθεύσει και να το επικυρώσει.
* Εφαρμόστε ένα πρωτόκολλο λήψης: Δημιουργήστε μια σαφή διαδικασία για τη λήψη αποστολών, συμπεριλαμβανομένης της τεκμηρίωσης ελέγχου.
* Κρατήστε αρχεία: Διατηρήστε ένα αρχείο όλων των αποστολών και τη σχετική τεκμηρίωση τους.
Ακολουθώντας αυτές τις κατευθυντήριες γραμμές, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι τα ψάρια Sushi που λαμβάνετε είναι ασφαλή, νομικά και ανιχνεύσιμα, προστατεύοντας τελικά την επιχείρησή σας και τους πελάτες σας.