1. Πιάνοντας τα ψάρια
* Μέθοδοι αλιείας: Τα ψάρια αλιεύονται χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές:
* Trawling: Τα μεγάλα δίχτυα μεταφέρονται κατά μήκος του βυθού ή μέσω της στήλης νερού.
* Gillnetting: Δίχτυα με πλέγμα που σχεδιάστηκαν για να χτυπήσουν τα ψάρια με τα βράγχια τους.
* longlining: Οι μακριές γραμμές με αγκίστρια με φουσκωτά είναι έτοιμα.
* Purse Seining: Τα μεγάλα δίχτυα χρησιμοποιούνται για να περικυκλώσουν τα σχολεία ψαριών.
* πόλο και γραμμή: Παραδοσιακή αλιεία χρησιμοποιώντας ράβδους και γραμμές.
2. Επεξεργασία των ψαριών
* Επεξεργασία επί του σκάφους: Σε μεγαλύτερα αλιευτικά σκάφη, τα ψάρια συχνά επεξεργάζονται αμέσως:
* Καθαρισμός: Αφαίρεση κλίμακες, έντερα και πτερύγια.
* κατάψυξη: Κατάψυξη των ψαριών για τη διατήρηση της φρεσκάδας.
* φιλέτο: Αφαίρεση της σάρκας από τα οστά.
* Επεξεργασία ακτογραμμής: Τα ψάρια προσγειώνονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία σε εγκαταστάσεις που βασίζονται σε ακτές:
* Καθαρισμός και φιλέτο: Πιο εκτεταμένος καθαρισμός και φιλέτο από ό, τι επί του σκάφους.
* κατάψυξη: Τα ψάρια μπορεί να καταψυχθούν μεμονωμένα ή να καταψυχθούν σε μπλοκ.
* Σκλάση: Ξήρανση, αλάτι ή κάπνισμα για συντήρηση.
3. Κατασκευαστικά ψάρια μπαστούνια
* Πάστα ψαριών: Τα επεξεργασμένα ψάρια είναι αλεσμένα σε μια πάστα.
* Προσθήκη συστατικών: Τα αρώματα, τα συνδετικά και άλλα συστατικά προστίθενται στην πάστα.
* Διαμόρφωση: Η πάστα διαμορφώνεται σε ραβδιά χρησιμοποιώντας καλούπια.
* Breading ή επικάλυψη: Τα ραβδιά ψαριών είναι συνήθως ψωμί ή επικαλυμμένα για τηγάνισμα.
* κατάψυξη: Τα τελειωμένα ραβδιά ψαριών καταψύχθηκαν μεμονωμένα.
4. Ψάρια κονσερβοποίησης
* Προετοιμασία: Τα ψάρια καθαρίζονται, γεμίζονται και μερικές φορές μαγειρεύονται πριν από την κονσερβοποίηση.
* Διαδικασία κονσερβοποίησης:
* Πλήρης: Τα δοχεία γεμίζουν με ψάρια, συχνά με άλμη ή σάλτσα.
* σφράγιση: Τα δοχεία σφραγίζονται σφιχτά.
* Απογραφή: Τα δοχεία θερμαίνονται υπό πίεση για να αποστειρώσουν τα περιεχόμενα και να εξασφαλίσουν τη σταθερότητα του ραφιού.
Σημαντική σημείωση: Οι συγκεκριμένες μέθοδοι που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία ιχθύων ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τον τύπο των ψαριών, του προβλεπόμενου προϊόντος και των κανονισμών που ισχύουν.
Αειφορία:
* Είναι σημαντικό να εξεταστεί η βιωσιμότητα της επεξεργασίας των ψαριών. Η υπεραλίευση είναι ένα σοβαρό ζήτημα και οι βιώσιμες αλιευτικές πρακτικές είναι ζωτικής σημασίας.
* Αναζητήστε πιστοποιήσεις όπως το MSC (Συμβούλιο Θαλάσσιας Διαχείρισης) για να εξασφαλίσετε ότι τα θαλασσινά σας προέρχονται από υπεύθυνα διαχειριζόμενη αλιεία.