Μόλις το φαγητό ζεσταθεί και σφραγιστεί, η απουσία οξυγόνου μέσα στο κουτί εμποδίζει την ανάπτυξη αερόβιων βακτηρίων, τα οποία είναι μικροοργανισμοί που απαιτούν οξυγόνο για να ευδοκιμήσουν. Τα χαμηλά επίπεδα οξυγόνου βοηθούν επίσης στην αναστολή της ανάπτυξης άλλων τύπων μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση.
Επιπλέον, η αεροστεγή φύση του σφραγισμένου δοχείου αποτρέπει την επαναμόλυνση των τροφίμων μετά την επεξεργασία, διασφαλίζοντας ότι παραμένει ασφαλές και φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το σφραγισμένο δοχείο προστατεύει επίσης τα τρόφιμα από εξωτερικούς περιβαλλοντικούς παράγοντες, όπως το φως και την υγρασία, που θα μπορούσαν ενδεχομένως να επηρεάσουν την ποιότητα και την ασφάλειά τους.
Η διαδικασία κονσερβοποίησης βοηθά επίσης στη διατήρηση της γεύσης και της θρεπτικής αξίας των τροφίμων ελαχιστοποιώντας την έκθεση σε οξυγόνο και άλλα στοιχεία που μπορούν να προκαλέσουν υποβάθμιση. Ως αποτέλεσμα, τα κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια μπορούν να διατηρήσουν το θρεπτικό τους περιεχόμενο και τη γεύση τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε σύγκριση με τα νωπά ή μη συσκευασμένα αντίστοιχα.
Συνολικά, ο συνδυασμός θερμικής επεξεργασίας, αεροστεγούς σφράγισης και απουσίας οξυγόνου δημιουργεί ένα σταθερό περιβάλλον που διατηρεί αποτελεσματικά τη φρεσκάδα και την ποιότητα των κονσερβοποιημένων κρεάτων και ψαριών, επιτρέποντας την ασφαλή κατανάλωση για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο.