Visual:
* μάτια: Καθαρίστε, φωτεινό και ελαφρώς διογκωμένο. Τα συννεφιασμένα, βυθισμένα μάτια δείχνουν ότι τα ψάρια δεν είναι φρέσκα.
* Δηλώσεις: Φωτεινό κόκκινο, υγρό και χωρίς λάσπη. Χωρίς, θαμπό ή γλοιώδη βράγχια είναι σημάδια αλλοίωσης.
* σάρκα: Σταθερή και ελαστική στην αφή. Αποφύγετε τα ψάρια που είναι μανιώδη ή αισθάνονται φρικτά.
* κλίμακες: Λαμπερό, άθικτο και σταθερά συνδεδεμένο. Εάν οι κλίμακες είναι θαμπό, χαλαρές ή λείπουν, τα ψάρια μπορεί να μην είναι φρέσκα.
* δέρμα: Άθικτα και απαλλαγμένα από περικοπές, μώλωπες ή δάκρυα. Αυτά μπορούν να φιλοξενήσουν βακτηρίδια.
* χρώμα: Κατάλληλο για το είδος. Τα ψάρια πρέπει να έχουν ένα ζωντανό, φυσικό χρώμα. Ένα χλωμό, αποχρωματισμένο ψάρι μπορεί να είναι παλιό ή έχει αποθηκευτεί ακατάλληλα.
Olfactory:
* μυρωδιά: Ένα ήπιο, ελαφρώς άρωμα ή γλυκό νερό. Μια ισχυρή, ψαρά ή αμμωνία που μοιάζει με τη μυρωδιά είναι ένα σίγουρο σημάδι αλλοίωσης.
Πρόσθετες εκτιμήσεις:
* Αποθήκευση: Ρωτήστε για τις συνθήκες αποθήκευσης των ψαριών. Θα πρέπει να αποθηκεύεται σε πάγο ή σε θήκη οθόνης.
* Πηγή: Εάν είναι δυνατόν, ρωτήστε για την πηγή των ψαριών. Τα τοπικά, βιώσιμα αλιευμένα ψάρια είναι γενικά μια καλύτερη επιλογή.
* εμφάνιση: Ψάξτε για ένα ολόκληρο ψάρι με φυσικό σχήμα και χωρίς προφανή σημάδια ζημιάς ή κακομεταχείρισης.
* αίσθηση: Τα ψάρια πρέπει να αισθάνονται δροσερά και υγρά στην αφή.
Θυμηθείτε:
* Οι αισθήσεις σας είναι ο καλύτερος οδηγός σας! Εμπιστευθείτε τη μύτη και τα μάτια σας κατά την επιλογή ψαριών.
* Εάν δεν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα ενός ψαριού, μην διστάσετε να ζητήσετε βοήθεια από τον ψαράδες.
* Εάν αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια, βεβαιωθείτε ότι είναι σωστά συσκευασμένο και αποθηκευμένο σε ασφαλή θερμοκρασία.
Απολαύστε τα φρέσκα, νόστιμα θαλασσινά σας!