1. Τριμεθυλαμίνη (TMA): Το TMA είναι μια φυσική ένωση που βρίσκεται σε ψάρια και άλλα θαλάσσια ζώα. Όταν τα ψάρια πεθαίνουν, τα βακτηρίδια αρχίζουν να διασπούν το TMA, μετατρέποντάς το σε οξείδιο τριμεθυλαμίνης (TMAO) και άλλες ενώσεις που παράγουν μια ισχυρή, ψαρά οσμή.
2. Ένζυμα και βακτήρια: Τα πεπτικά ένζυμα που υπάρχουν στους ιστούς των ψαριών συνεχίζουν να λειτουργούν ακόμα και μετά τη πεθάνει τα ψάρια. Αυτά τα ένζυμα διασπά τις πρωτεΐνες και τα λίπη των ψαριών, απελευθερώνοντας διάφορες ενώσεις με δυσάρεστες μυρωδιές. Τα βακτηρίδια που υπάρχουν στο περιβάλλον αρχίζουν επίσης να σπάσουν το ψαροειδές υλικό, συμβάλλοντας στην οσμή.
3. Βακτήρια αλλοίωσης: Τα βακτήρια αλλοίωσης ευδοκιμούν στο ζεστό και υγρό περιβάλλον ενός νεκρού ψαριού. Αυτά τα βακτηρίδια παράγουν μυρωδικές ενώσεις καθώς τρέφονται με τη σάρκα και τους ιστούς του ψαριού, οδηγώντας σε μια έντονη και δυσάρεστη οσμή.
4. Βλάβη πρωτεΐνης: Καθώς τα ψάρια αποσυντίθενται, οι πρωτεΐνες του αρχίζουν να διασπούν σε διάφορες ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων πεπτιδίων και αμινοξέων. Ορισμένες από αυτές τις ενώσεις έχουν ισχυρά, δυσάρεστα αρώματα, τα οποία συμβάλλουν στο συνολικό βρωμιά.
5. απελευθέρωση ενώσεων θείου: Κατά τη διάρκεια της αποσύνθεσης, οι ενώσεις που περιέχουν θείο που υπάρχουν στους ιστούς των ψαριών, όπως το υδρόθειο, απελευθερώνονται στον αέρα. Αυτές οι ενώσεις έχουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά Rotten-Egg που προσθέτει στην δυσάρεστη οσμή.
6. Περιβαλλοντικές συνθήκες: Η θερμοκρασία και η υγρασία διαδραματίζουν σημαντικούς ρόλους στο ρυθμό αποσύνθεσης των ψαριών και παραγωγής οσμής. Σε ζεστά και υγρά περιβάλλοντα, η βακτηριακή ανάπτυξη και η αποσύνθεση εμφανίζονται ταχύτερα, οδηγώντας σε μια πιο έντονη δυσωδία σε σύγκριση με τις ψυχρότερες ή ξηρότερες συνθήκες.
Ο συνδυασμός αυτών των παραγόντων καθιστά το νεκρό ψάρι τόσο άσχημα και συμβάλλει στη χαρακτηριστική οσμή που συνδέεται συνήθως με την αποσύνθεση των ψαριών.