Οι πατάτες είναι ένα αμυλώδες λαχανικό που είναι υψηλό σε υδατάνθρακες. Το γλυκογόνο είναι ένας τύπος υδατανθράκων που αποθηκεύεται στο ήπαρ και οι μύες των ζώων. Όταν το σώμα χρειάζεται ενέργεια, το γλυκογόνο μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται για ενέργεια. Οι πατάτες είναι μια καλή πηγή γλυκογόνου επειδή είναι υψηλές σε υδατάνθρακες και είναι εύκολα αφομοιωμένοι.