- Γεωγραφική θέση :Η Δυτική Βεγγάλη και η Οντίσα βρίσκονται και οι δύο στην ανατολική ακτή της Ινδίας, γεγονός που τους δίνει πρόσβαση σε άφθονους ιχθύες. Ο κόλπος της Βεγγάλης φιλοξενεί μια μεγάλη ποικιλία ειδών ψαριών, όπως η Hilsa, το Pomfret, το σκουμπρί, οι σαρδέλες και οι γαρίδες. Η πολιτεία της Westbengal και του Odisha είναι πυκνοκατοικημένη, με περισσότερα από 90 εκατομμύρια ανθρώπους που ζουν κοντά στις παράκτιες περιοχές. Αυτή η γειτνίαση με τη θάλασσα καθιστά τα ψάρια μια βολική και προσιτή πηγή πρωτεΐνης για τον πληθυσμό.
- Πολιτιστικές προτιμήσεις :Το Fish αποτελεί αναπόσπαστο μέρος των μαγειρικών παραδόσεων της Δυτικής Βεγγάλης και του Odisha. Τα πιάτα ψαριών συνήθως παρασκευάζονται και στα δύο κράτη και συχνά θεωρούνται λιχουδιές. Στη Δυτική Βεγγάλη, τα ψάρια συχνά μαγειρεύονται με μουστάρδα, τσίλι και κουρκούμη, ενώ στο Odisha είναι συνήθως προετοιμασμένο με καρύδα, tamarind και μπαχαρικά. Η δημοτικότητα των πιάτων ψαριών σε αυτά τα κράτη οδηγείται από πολιτιστικούς και ιστορικούς παράγοντες, καθώς τα ψάρια υπήρξαν βασικό φαγητό για τον τοπικό πληθυσμό εδώ και αιώνες.
- Διαθεσιμότητα και οικονομική προσιτότητα :Η διαθεσιμότητα και η οικονομική προσιτότητα των ψαριών στη Δυτική Βεγγάλη και το Odisha συμβάλλουν επίσης στη δημοτικότητά της. Οι αγορές ψαριών είναι κοινές και στα δύο κράτη και τα ψάρια πωλούνται συχνά φρέσκα σε λογικές τιμές. Αυτό το καθιστά προσβάσιμο σε ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών, συμπεριλαμβανομένων των οικογενειών χαμηλού εισοδήματος.
Punjab και Uttar Pradesh
- Γεωγραφική θέση :Το Punjab και το Uttar Pradesh βρίσκονται και οι δύο στο βόρειο τμήμα της Ινδίας, μακριά από τη θάλασσα. Αυτό το γεωγραφικό μειονέκτημα περιορίζει την πρόσβασή τους σε φρέσκα θαλασσινά. Ενώ και τα δύο κράτη έχουν ποτάμια, οι πληθυσμοί των ψαριών σε αυτά τα σώματα γλυκού νερού δεν είναι τόσο διαφορετικοί ή άφθονες όσο αυτοί που βρίσκονται στις παράκτιες περιοχές.
- Πολιτιστικές προτιμήσεις :Τα ψάρια δεν είναι τόσο εμφανή στις γαστρονομικές παραδόσεις του Punjab και του Uttar Pradesh όπως και στη Δυτική Βεγγάλη και τον Odisha. Οι κουζίνες αυτών των βόρειων κρατών επικεντρώνονται περισσότερο σε πιάτα, παλμούς και λαχανικά με βάση το σιτάρι. Το κρέας, ιδιαίτερα το κοτόπουλο και το προβάτο, καταναλώνονται συχνότερα στο Πουντζάμπ και στο Uttar Pradesh από τα ψάρια.
- Διαθεσιμότητα και οικονομική προσιτότητα :Λόγω της απόστασής τους από τη θάλασσα και της χαμηλότερης ζήτησης για ψάρια, η διαθεσιμότητα και η οικονομική προσιτότητα των ψαριών στο Πουντζάμπ και το Uttar Pradesh είναι γενικά χαμηλότερες από ό, τι στη Δυτική Βεγγάλη και τον Odisha. Τα ψάρια είναι συχνά πιο ακριβά σε αυτά τα κράτη και μπορεί να μην είναι τόσο άμεσα διαθέσιμα στις τοπικές αγορές.
Συνοπτικά, η κοινή κατανάλωση ψαριών στη Δυτική Βεγγάλη και το Odisha μπορεί να αποδοθεί στις παράκτιες τοποθεσίες τους, στις πολιτιστικές προτιμήσεις και στην άμεση διαθεσιμότητα και προσιτότητα των ψαριών. Από την άλλη πλευρά, τα ψάρια καταναλώνονται λιγότερο στο Punjab και το Uttar Pradesh λόγω των εσωτερικών τους τοποθεσιών, των διαφορετικών μαγειρικών παραδόσεων και της περιορισμένης πρόσβασης σε φρέσκα θαλασσινά.