Η εκτροφή των βοοειδών του μαχαιριού περιλαμβάνει αυστηρούς ελέγχους στη διατροφή, τη στέγαση και τις πρακτικές διαχείρισης για τη βελτιστοποίηση της ποιότητας του κρέατος μοσχεύματος. Γενικά διατηρούνται σε μεμονωμένες θήκες ή στυλό που περιορίζουν την κίνηση για να αποτρέψουν την ανάπτυξη των μυών και να διατηρήσουν την απαλότητα του κρέατος. Οι μόσχοι συνήθως σφαγιάζονται σε νεαρή ηλικία, συνήθως μεταξύ 10 και 26 εβδομάδων, με αποτέλεσμα το κρέας με λεπτή υφή και γεύση.
Η παραγωγή βοοειδών βοοειδών αποτέλεσε αντικείμενο δεοντολογικών συζητήσεων και ανησυχιών για την καλή διαβίωση των ζώων λόγω του εντατικού περιορισμού και της περιορισμένης κινητικότητας των μοσχαριών, καθώς και της νεαρής ηλικίας της σφαγής. Ορισμένες χώρες και περιοχές έχουν εφαρμόσει κανονισμούς και κατευθυντήριες γραμμές για να εξασφαλίσουν την ανθρώπινη μεταχείριση και την σωστή φροντίδα των βοοειδών μαχαίρι σε όλη τη διαδικασία παραγωγής.