- Το σάλιο είναι πιο παχύρρευστο και περιέχει περισσότερη βλεννίνη.
- Υψηλότερο pH (πιο βασικό)
- Περιέχει περισσότερα διττανθρακικά ιόντα
- Λιγότερο ασβέστιο και φώσφορο
- Υψηλότερη δραστηριότητα αμυλάσης
Αγελάδες:
- Το σάλιο είναι λιγότερο παχύρρευστο και περιέχει λιγότερη βλεννίνη.
- Χαμηλότερο pH (πιο όξινο)
- Περιέχει λιγότερα διττανθρακικά ιόντα
- Περισσότερο ασβέστιο και φώσφορο
- Χαμηλότερη δραστηριότητα αμυλάσης