Εδώ είναι γιατί:
* Χαμηλή παραγωγή γάλακτος: Οι αγελάδες Highland παράγουν μια σχετικά μικρή ποσότητα γάλακτος σε σύγκριση με τις φυλές γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το Holstein ή το Jersey.
* Σύνθεση γάλακτος: Το γάλα τους είναι επίσης διαφορετικό στη σύνθεση, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από το γαλακτοκομικό γάλα.
* δεν εκτρέφονται για γάλα: Πάνω από τις γενιές, τα βοοειδή Highland έχουν εκτρέφονται επιλεκτικά για ιδιότητες του βοείου κρέατος, όπως η ανθεκτικότητα και η απόδοση του κρέατος, παρά η παραγωγή γάλακτος.
Ενώ ίσως μπορείτε να πάρετε μια μικρή ποσότητα γάλακτος από μια αγελάδα Highland, δεν είναι μια αξιόπιστη ή αποτελεσματική πηγή γάλακτος. Δεν είναι πρακτικό να τους κρατάτε για λόγους γαλακτοκομικών προϊόντων.