Ενώ δεν υπάρχει οριστικό ιστορικό αρχείο της ακριβούς στιγμής που συνέβη αυτό, τα στοιχεία δείχνουν ότι τα βοοειδή εξημερώθηκαν πρώτα στην Εγγύς Ανατολή περίπου 10.000 χρόνια πριν. Πιστεύεται ότι η κατανάλωση γάλακτος και η γαλακτοκομική καλλιέργεια αναπτύχθηκαν λίγο αργότερα, πιθανότατα πριν από περίπου 9.000 χρόνια.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένοι πολιτισμοί ανέπτυξαν επίσης πρακτικές αρμέγματος άλλων ζώων, όπως πρόβατα, κατσίκες και ακόμη και άλογα, αλλά οι αγελάδες ήταν πιθανώς οι πρώτοι.