Η
Τροποποιημένο κρόκους αυγών αναφέρεται σε κρόκους αυγών στην οποία ένζυμα PLA2 ή MAXAPAL Α2 έχουν προστεθεί ως γαλακτωματοποιητές . PLA2 , που ονομάζεται επίσης φωσφολιπάση Α2 , συλλέγεται από πάγκρεας χοίρου. PLA2 είναι διαθέσιμη σε όλους τους ιστούς θηλαστικών και είναι μία από τις μείζονες ερεθιστικά βρέθηκαν στο φίδι και τσιμπήματα εντόμων . MAXAPAL Α2 είναι ένα ένζυμο που λαμβάνεται από μια πηγή εργοστάσιο , δηλαδή Aspergilus niger , μια κοινή μήτρα που μεγαλώνει σε φρούτα. MAXAPAL Α2 , ως εκ τούτου , είναι ιδανικό για χορτοφάγους που προτίθενται να χρησιμοποιήσουν τροποποιημένα προϊόντα κρόκου αυγού .
Εικόνων Ένζυμα
Η
φωσφολιπάση Α2 ή PLA2 λαμβάνεται από πάγκρεας χοίρου και διατίθεται έτοιμο προσπάθειες από διάφορους κατασκευαστές . PLA2 λειτουργεί με τη μετατροπή 70 τοις εκατό της λεκιθίνης, το συστατικό εντός του κρόκου αυγού που συμβάλλει στην γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες του, σε λυσολεκιθίνη, το οποίο έχει πολύ καλύτερες ιδιότητες γαλακτωματοποίησης . MAXPAL Α2 είναι ταυτόσημο στις ιδιότητες προς το PLA2 και εργάζεται με τον ίδιο τρόπο , αλλά η πηγή του είναι διαφορετική. MAXAPAL Α2 παράγεται με μικροβιακή ζύμωση ενός ειδικού στελέχους του Aspergillus niger . Είναι μια υγρή μορφή του ενζύμου φωσφολιπάση Α2. Η διαδικασία της ζύμωσης αποτελεσμάτων σε μια πολύ καθαρή μορφή, η οποία εξασφαλίζει λίγες παρενέργειες αν όχι καθόλου. Ένα άλλο πλεονέκτημα της καθαρότητας είναι ότι οι πολύ μικρές ποσότητες που απαιτούνται για να επιτευχθούν τα επιθυμητά αποτελέσματα .
Η Καταλύματα
Η
Τροποποιημένο κρόκο αυγού έχει καλύτερες ιδιότητες ανθεκτικά στην θερμότητα από μη επεξεργασμένα κρόκους αυγών , πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές που απαιτούν υψηλότερες θερμοκρασίες . Είναι επίσης δυνατόν να παστεριωθεί προϊόντα που περιέχουν τροποποιημένα κρόκους αυγών λόγω του υψηλού βαθμού τους σταθερότητα σε αυξημένες θερμοκρασίες. Παστερίωση , η οποία δεν είναι δυνατό για τα προϊόντα με μη επεξεργασμένα κρόκους αυγών , βελτιώνει την μικροβιακή ποιότητα του τελικού προϊόντος και διασφαλίζει ότι το προϊόν παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα . Τροποποιημένο τους κρόκους αυγών έχουν επίσης βελτιωθεί το ιξώδες , η οποία είναι απαραίτητη για ορισμένες εφαρμογές της βιομηχανίας τροφίμων .
Εικόνων Οφέλη
Η
Enzyme τροποποιημένα κρόκους αυγών ενισχύσουν το πάχος των προϊόντων, όπως η μαγιονέζα . Αυξάνουν το ιξώδες των επιδέσμων και σάλτσες . Από τροποποιημένων τους κρόκους αυγών προσθέτουν σημαντικό πάχος στα προϊόντα , η ανάγκη για την προσθήκη συνθετικών ή χημικούς γαλακτωματοποιητές μειώνει . Αυτά είναι απαραίτητα σε πολύ μικρές ποσότητες αν όχι καθόλου. Τροποποιημένου ενζύμου στους κρόκους αυγών κάνει τα επιδόρπια, κρεμώδεις και έτσι νοστιμότερα .
Η
εικόνων