Το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιούν τα φυτά ως μακροπρόθεσμη αποθήκευση ενέργειας. Συντίθεται από μόρια γλυκόζης και αποθηκεύεται σε χλωροπλάστες και άλλα οργανίδια. Όταν το φυτό χρειάζεται ενέργεια, το άμυλο διασπάται σε γλυκόζη, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την κυτταρική αναπνοή.