Τα αυγά δεν καλλιεργούνται, τοποθετούνται από θηλυκά πουλιά. Η διαδικασία τοποθέτησης ενός αυγού ονομάζεται ωορρηξία. Η ωορρηξία συμβαίνει όταν ένα ώριμο αυγό απελευθερώνεται από την ωοθήκη και ταξιδεύει κάτω από το ωάριο. Καθώς το αυγό ταξιδεύει κάτω από το ωάριο, είναι επικαλυμμένο με albumen (αυγό λευκό) και στη συνέχεια ένα κέλυφος. Το κέλυφος είναι κατασκευασμένο από ανθρακικό ασβέστιο, το οποίο είναι το ίδιο υλικό που αποτελεί κοχύλια.
Πού καλλιεργούνται τα αυγά;
Τα αυγά καλλιεργούνται σε πολλά διαφορετικά μέρη σε όλο τον κόσμο. Ορισμένα αυγά παράγονται σε εμπορικές εκμεταλλεύσεις, ενώ άλλα παράγονται από μικρούς αγρότες ή κατόχους κοτόπουλων αυλής. Οι εμπορικές εκμεταλλεύσεις αυγών συνήθως διαθέτουν μεγάλα κοπάδια κοτόπουλων που στεγάζονται σε μεγάλους αχυρώνες ή κλουβιά. Τα κοτόπουλα τρέφονται με δίαιτα σιτηρών και άλλων θρεπτικών ουσιών και τους δίνεται νερό για να πίνουν. Τα αυγά συλλέγονται από τα κοτόπουλα αρκετές φορές την ημέρα και στη συνέχεια καθαρίζονται και συσκευάζονται προς πώληση.
Οι αγρότες μικρής κλίμακας και οι κάτοχοι κοτόπουλων αυλής έχουν συνήθως μικρότερα κοπάδια κοτόπουλων που επιτρέπεται να περιπλανηθούν ελεύθερα. Τα κοτόπουλα τρέφονται με δίαιτα σιτηρών, λαχανικών και άλλων τροφίμων και τους δίνεται νερό για να πίνουν. Τα αυγά συλλέγονται από τα κοτόπουλα αρκετές φορές την εβδομάδα και στη συνέχεια πωλούνται σε τοπικές αγορές ή εστιατόρια.