Όταν ένα καβούρι εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, το νερό στο σώμα του αρχίζει να παγώνει. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ρήξη των κυττάρων του καβουριού, οδηγώντας σε βλάβη των ιστών και θάνατο. Ωστόσο, ορισμένα καβούρια μπορούν να επιβιώσουν από την κατάψυξη για σύντομες χρονικές περιόδους. Αυτό συμβαίνει επειδή έχουν πρωτεΐνες στο αίμα τους που λειτουργούν ως αντιψυκτικό, εμποδίζοντας τα υγρά του σώματός τους να παγώσουν εντελώς.
Ένα καβούρι που είναι ιδιαίτερα καλά προσαρμοσμένο στις χαμηλές θερμοκρασίες είναι το πολικό καβούρι (Hyas araneus). Αυτό το καβούρι ζει στον Αρκτικό Ωκεανό, όπου οι θερμοκρασίες μπορεί να πέσει έως και -40 βαθμούς Φαρενάιτ (-40 βαθμούς Κελσίου). Το πολικό καβούρι έχει υψηλή συγκέντρωση αντιψυκτικών πρωτεϊνών στο αίμα του, επιτρέποντάς του να επιβιώσει ακόμη και όταν τα σωματικά του υγρά είναι μερικώς παγωμένα.
Άλλα καβούρια που μπορούν να επιβιώσουν από την κατάψυξη περιλαμβάνουν το καβούρι του χιονιού (Chionoecetes opilio) και το βασιλικό καβούρι (Paralithodes camtschaticus). Αυτά τα καβούρια ζουν σε κρύα νερά στις ακτές της Αλάσκας και του Καναδά. Έχουν επίσης υψηλές συγκεντρώσεις αντιψυκτικών πρωτεϊνών στο αίμα τους, επιτρέποντάς τους να επιβιώσουν από παρατεταμένη έκθεση σε θερμοκρασίες παγώματος.