Οι καρχαρίες είναι χόνδρο ψάρι, που σημαίνει ότι οι σκελετοί τους είναι κατασκευασμένοι από χόνδρο αντί για οστά. Ο χόνδρος είναι ένας εύκαμπτος ιστός που βρίσκεται σε πολλά μέρη του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των αυτιών, της μύτης και των αρθρώσεων. Οι καρχαρίες έχουν έναν σκελετό που είναι κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από χόνδρο, ο οποίος τους καθιστά πολύ ευέλικτους και ικανούς να κινούνται γρήγορα μέσα από το νερό.