Ο μεγάλος μπλε ερωδιός έχει ένα μακρύ, αιχμηρό νομοσχέδιο που χρησιμοποιεί για να πιάσει και να σκοτώσει το θήραμά του. Το νομοσχέδιο είναι επίσης οδοντωτό, το οποίο βοηθά το πουλί να πιάσει ολισθηρά ψάρια. Το λαιμό του Heron είναι μακρύς και ευέλικτος, που του επιτρέπει να φτάσει στο νερό για να πιάσει το θήραμα. Τα πόδια του πουλιού είναι επίσης μακρά και δυνατά, γεγονός που το βοηθά να περάσει από ρηχά νερά.
Όταν το κυνήγι, ένας μεγάλος μπλε ερωδιός θα στέκεται συχνά σε ρηχά νερά και θα περιμένει να έρθει το θήραμά του. Όταν βλέπει ένα ψάρι, βάτραχο ή άλλο μικρό ζώο, ο Heron θα χτυπήσει γρήγορα με το λογαριασμό του. Το πουλί θα πετάξει στη συνέχεια το θήραμα στον αέρα και θα το καταπιεί ολόκληρο.
Οι μεγάλοι μπλε ερωδιές είναι επίσης γνωστό ότι τρώνε έντομα, όπως ακρίδες και γρύλοι. Θα τρώνε επίσης περιστασιακά μικρά θηλαστικά, όπως ποντίκια και voles.
Οι μεγάλοι γαλάζιοι ερωδιές είναι σημαντικοί θηρευτές στο υδάτινο οικοσύστημα. Βοηθούν να διατηρήσουν τους πληθυσμούς των ψαριών, των βατράχων και άλλων μικρών ζώων υπό έλεγχο.