1. Εκπληκτικό: Το πρώτο βήμα στη διαδικασία σφαγής είναι να αναισθητοποιήσετε τις γαλοπούλες για να τις καταστήσετε αναίσθητες και να ελαχιστοποιήσετε την αγωνία. Χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι αναισθητοποίησης, όπως η ηλεκτρική αναισθητοποίηση ή η ελεγχόμενη ατμοσφαιρική αναισθητοποίηση (με χρήση μείγματος αερίων).
2. Αιμορραγία: Μετά την αναισθητοποίηση, οι γαλοπούλες κρεμιούνται ανάποδα και οι καρωτίδες τους κόβονται για να υπάρχει σωστή αιμορραγία. Αυτό το βήμα εξασφαλίζει την πλήρη αφαίρεση του αίματος, καθιστώντας το κρέας πιο ασφαλές και ποιοτικότερο.
3. Ζέμα: Οι γαλοπούλες βυθίζονται σε καυτό νερό (ζεματίζουν) για να χαλαρώσουν τα φτερά. Η θερμοκρασία και η διάρκεια του ζεματίσματος ελέγχονται προσεκτικά για να αποφευχθεί το μαγείρεμα του κρέατος.
4. Defeathering: Τα χαλαρωμένα φτερά αφαιρούνται με τη χρήση αυτοματοποιημένων μηχανών εξουδετέρωσης. Αυτά τα μηχανήματα χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό μηχανικής ανάδευσης και πίδακες νερού για να αφαιρέσουν αποτελεσματικά τα περισσότερα φτερά.
5. Εσπλαχνισμός: Οι γαλοπούλες εκσπλαχνίζονται ανοίγοντας την κοιλιακή κοιλότητα και αφαιρώντας τα εσωτερικά όργανα, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, του ήπατος, των πνευμόνων και των εντέρων.
6. Επιθεώρηση: Οι κρατικοί επιθεωρητές είναι παρόντες στο εργοστάσιο επεξεργασίας για να επιθεωρήσουν τα σφάγια για τυχόν σημάδια ασθένειας ή ανωμαλίες. Τα σφάγια που περνούν από επιθεώρηση σφραγίζονται ή επισημαίνονται ως εγκεκριμένα.
7. Καταιγικό: Στη συνέχεια, τα σφάγια ψύχονται καλά για να μειωθεί η εσωτερική θερμοκρασία και να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτό συνήθως επιτυγχάνεται με τη βύθιση των σφαγίων σε κρύο νερό ή την υποβολή τους σε μια ελεγχόμενη διαδικασία ψύξης.
8. Περαιτέρω επεξεργασία: Ανάλογα με το επιθυμητό προϊόν, τα σφάγια μπορεί να υποβληθούν σε πρόσθετα στάδια επεξεργασίας, όπως κοπή, τεμαχισμός ή συσκευασία.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι κανονισμοί και τα πρότυπα διαφέρουν από χώρα σε χώρα και περιοχή για να διασφαλιστεί η ανθρώπινη μεταχείριση των ζώων και η ασφάλεια των προϊόντων κρέατος. Επομένως, οι συγκεκριμένες πρακτικές ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με την τοποθεσία της μονάδας επεξεργασίας.