* Ολυφητικό επιθήλιο είναι ένας εξειδικευμένος τύπος επιθηλιακού ιστού που καθορίζει την ρινική κοιλότητα και είναι υπεύθυνος για την αίσθηση της οσμής.
* Περιέχει εξειδικευμένα αισθητήρια κύτταρα που ονομάζονται νευρώνες οσφρητικών υποδοχέων που ανιχνεύουν μόρια οσμής στον αέρα.
* Όταν τα μόρια οσμής συνδέονται με τους υποδοχείς, ενεργοποιούν ηλεκτρικά σήματα που μεταδίδονται στον εγκέφαλο μέσω του οσφρητικού νεύρου.
* Ο εγκέφαλος ερμηνεύει τότε αυτά τα σήματα ως μυρωδιές.