Οι άνθρωποι του Assiniboine ήταν ειδικευμένοι κυνηγοί και βασίστηκαν σε μεγάλο βαθμό στο κυνήγι για τη διατροφή τους. Έχουν κυρίως κυνηγούσαν βίσον, τα οποία ήταν άφθονα στην περιοχή των μεγάλων πεδιάδων. Το κυνήγι του Bison δεν ήταν μόνο ένα μέσο απόκτησης τροφίμων, αλλά επίσης είχε σημαντική πολιτιστική και πνευματική σημασία για τους ανθρώπους της Assiniboine. Επίσης, κυνηγούσαν άλλα μεγάλα ζώα παιχνιδιών όπως ελάφια, elk, moose και αντιλόπη. Μικρότερα ζώα όπως κουνέλια και υδρόβια πτηνά κυνηγούσαν επίσης. Το κυνήγι έγινε συνήθως από άνδρες και αγόρια, που εκπαιδεύτηκαν από νεαρή ηλικία στην τέχνη του κυνηγιού. Χρησιμοποίησαν τόξα και βέλη, δόρατα, και αργότερα, πυροβόλα όπλα για να κυνηγήσουν το θήραμά τους. Το Assiniboine ήταν εξαιρετικά εξειδικευμένο στην παρακολούθηση των ζώων και συχνά χρησιμοποίησε διάφορες στρατηγικές όπως η καταδίωξη, οι μεταμφιέσεις και οι παγίδες για να πιάσουν το λατομείο τους.