Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θερμαίνονται συνήθως σε υψηλή θερμοκρασία που σκοτώνει τα περισσότερα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας. Ωστόσο, υπήρξαν περιπτώσεις όπου η Salmonella έχει επιβιώσει από τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν το φαγητό δεν θερμαίνεται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, εάν τα δοχεία δεν είναι σφραγισμένα σωστά ή εάν το φαγητό είναι μολυσμένο αφού τα δοχεία είναι σφραγισμένα.
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης σαλμονέλας περιλαμβάνουν πυρετό, διάρροια, ναυτία και έμετο. Αυτά τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως εντός 12 έως 72 ωρών μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Οι περισσότεροι άνθρωποι ανακάμπτουν από τη δηλητηρίαση από τη σαλμονέλα μέσα σε λίγες μέρες. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας, όπως η αφυδάτωση και η νοσηλεία.
Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από τη Salmonella, είναι σημαντικό να ακολουθείτε ασφαλείς πρακτικές χειρισμού τροφίμων. Αυτό περιλαμβάνει το μαγείρεμα των τροφίμων στη σωστή θερμοκρασία, την ψύξη των φθαρτών τροφίμων αμέσως και την αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης των ακατέργαστων και μαγειρεμένων τροφίμων. Επιπλέον, είναι σημαντικό να αγοράζετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα από αξιόπιστες πηγές και να ελέγξετε τα δοχεία για ζημιές πριν από την κατανάλωση των τροφίμων.