* Αλλαγή χρώματος Reddish-Pink: Αυτό είναι πιο συνηθισμένο στα καρκινοειδή Όπως γαρίδες, αστακό και καβούρι. Δεν οφείλεται στο αίμα, αλλά σε μια χρωστική που ονομάζεται ασταξανθίνη .
* RAW: Η ασταξανθίνη συνδέεται με μια πρωτεΐνη, καθιστώντας την άχρωμη ή ελαφρώς γκρίζα.
* μαγειρεμένα: Η θερμότητα σπάει την πρωτεΐνη, απελευθερώνοντας την ασταξανθίνη, η οποία είναι έντονη κόκκινη.
* Λευκό έως αδιαφανές: ψάρια Όπως το γάδο, το χάλιμπατ και η τυλάπια θα γίνουν λευκές ή αδιαφανείς όταν μαγειρευτούν. Αυτό οφείλεται στη μετουσίωση των πρωτεϊνών στον μυϊκό ιστό.
* Άλλα χρώματα: Ορισμένα θαλασσινά, όπως ο σολομός, έχουν φυσικό κόκκινο-ροζ χρώμα ακόμα και όταν ωμά λόγω της παρουσίας ασταξανθίνης στη διατροφή τους.
Έτσι, δεν είναι πάντα για να γυρίσετε κόκκινο, αλλά μάλλον για τις αλλαγές στη δομή της χρωστικής και της πρωτεΐνης Αυτό συμβαίνει όταν θερμαίνονται τα θαλασσινά.