Εδώ είναι γιατί:
* Ανοχή κατάψυξης: Ορισμένα είδη πέστροφας, όπως η πέστροφα Brook, έχουν εξελίξει μια αξιοσημείωτη ικανότητα να επιβιώσουν τις θερμοκρασίες κατάψυξης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μπορούν να παράγουν έναν τύπο πρωτεΐνης "αντιψυκτικού" που μειώνει το σημείο κατάψυξης των σωματικών υγρών τους.
* σχηματισμός κρυστάλλων πάγου: Όταν παγώνει το νερό, σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου. Αυτοί οι κρύσταλλοι μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα, γι 'αυτό και η κατάψυξη είναι γενικά θανατηφόρα. Ωστόσο, η πέστροφα μπορεί να περιορίσει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου με την παραγωγή αντιψυκτικών πρωτεϊνών.
* Μεταβολική επιβράδυνση: Όταν μια πέστροφα παγώνει, ο μεταβολικός ρυθμός του επιβραδύνεται δραματικά. Αυτό τους επιτρέπει να διατηρούν την ενέργεια και να επιβιώσουν μέχρι να επιστρέψουν οι θερμότερες θερμοκρασίες.
* Δεν δημιουργούνται όλες οι πέστροφες ίσες: Ενώ ορισμένα είδη πέστροφας είναι αρκετά ανθεκτικά σε ψύξη, άλλα δεν είναι. Για παράδειγμα, η πέστροφα του ουράνιου τόξου και η καφέ πέστροφα είναι λιγότερο ικανές να αντέχουν στις θερμοκρασίες κατάψυξης.
Σημαντική σημείωση: Ακόμη και η πέστροφα ανθεκτική στην κατάψυξη έχουν όρια. Εάν η θερμοκρασία του νερού πέσει κάτω από το κρίσιμο όριο τους, πιθανότατα θα πεθάνουν. Το συγκεκριμένο σημείο κατάψυξης ποικίλλει μεταξύ ειδών και ακόμη και εντός μεμονωμένων ψαριών.
Έτσι, συνοπτικά, ενώ ορισμένα είδη πέστροφας μπορούν να επιβιώσουν να καταψυχθούν, δεν είναι εγγύηση. Αρκετοί παράγοντες παίζουν ρόλο, συμπεριλαμβανομένων των ειδών, της θερμοκρασίας του νερού και της διάρκειας του συμβάντος κατάψυξης.