Βασικές περικοπές ψαριών
Υπάρχουν αρκετές βασικές περικοπές ψαριών, το καθένα που έχει σχεδιαστεί για να τονίζει διαφορετικές ιδιότητες και χρήσεις:
Ολόκληρα ψάρια:
* ολόκληρο: Ολόκληρο το ψάρι, το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια είναι άθικτα. Καλό για ψήσιμο, ψήσιμο ή ατμό.
* drawn: Ολόκληρα τα ψάρια με τα εσωτερικά αφαιρεθούν. Καλό για ψήσιμο, ψήσιμο ή ψησίματα.
* Pan-dressed: Παρόμοια με την έλξη, αλλά το κεφάλι και η ουρά αφαιρούνται, καθιστώντας ευκολότερη τη μαγειρέψτε σε ένα τηγάνι.
φιλέτο:
* φιλέτο: Ένα κομμάτι ψαριών χωρίς κόκαλα που κόβεται κατά μήκος από τη μία πλευρά του ψαριού. Καλό για ψήσιμο, ψήσιμο, τηγάνισμα, λαθροθηρία ή ψήνετε.
* πεταλούδα: Μια κοπή φιλέτου κατά μήκος, αλλά όχι εντελώς διαχωρισμένος, επιτρέποντάς του να εξαπλωθεί ανοιχτό σαν πεταλούδα. Καλό για ψησίματα, ψήσιμο ή πατάρι.
* μπριζόλα: Μια παχιά διατομή που κόβεται από ένα μεγάλο ψάρι, όπως τόνος ή ξιφία. Καλό για ψησίματα, τηγανισμό ή το ψήσιμο.
Άλλες περικοπές:
* Κύματα: Τα ψάρια κομμένα σε μικρούς κύβους. Καλό για τηγανητές, σούπες ή σαλάτες.
* ραβδιά: Μικρά, ορθογώνια κομμάτια ψαριών. Καλό για τηγάνισμα ή βαθύ τηγάνισμα.
* χτένια: Οι μύες κόβονται από τις πλευρές μεγάλων ψαριών, όπως τα χτένια. Καλό για ψησταριά, πατάτα ή σοτάρισμα.
* Medallions: Μικρά, στρογγυλά κομμάτια ψαριών. Καλό για ψησίματα, τηγανισμό ή το ψήσιμο.
Σημαντικές εκτιμήσεις:
* Τύπος ψαριών: Η περικοπή των ψαριών θα ποικίλει ανάλογα με τον τύπο των ψαριών. Για παράδειγμα, μια κοπή φιλέτου από ένα γάδο θα είναι πολύ διαφορετικό από ένα κομμάτι φιλέτο από έναν τόνο.
* Μέθοδος μαγειρέματος: Η περικοπή των ψαριών θα επηρεάσει επίσης τον καλύτερο τρόπο για να το μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, ένα ολόκληρο ψάρι ταιριάζει καλύτερα στο ψήσιμο ή στη σχάρα, ενώ ένα φιλέτο μπορεί να είναι το τηγανητό, να βυθιστεί ή να ψάξει.
Πρόσθετες πληροφορίες:
* bone-in: Ορισμένες περικοπές ψαριών, όπως μπριζόλες και φιλέτα, μπορεί να περιέχουν οστά. Φροντίστε να ελέγξετε για τα οστά πριν φάτε.
* skin-on: Ορισμένες περικοπές ψαριών, όπως φιλέτα, μπορεί να έχουν το δέρμα να απομείνει. Το δέρμα μπορεί να μείνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να αφαιρεθεί πριν το φαγητό.
Αυτή η λίστα παρέχει μια γενική επισκόπηση των βασικών περικοπών των ψαριών. Συμβουλευτείτε έναν κρεοπωλείο ή έναν ψαράδες για πιο συγκεκριμένες πληροφορίες σχετικά με διαφορετικές περικοπές και τις καλύτερες χρήσεις τους.