1. Οξείδιο τριμεθυλαμίνης (TMAO):
Αυτή είναι μια ένωση που παράγουν τα ψάρια για να τους βοηθήσουν να επιβιώσουν στον ωκεανό. Λειτουργεί ως προστατευτικό από τις αλλαγές στην πίεση και τη θερμοκρασία, οι οποίες είναι κοινές στη βαθιά θάλασσα. Ωστόσο, όταν τα ψάρια πεθαίνουν, τα βακτηρίδια διασπούν το TMAO σε τριμεθυλαμίνη, η οποία έχει μια ισχυρή, ψαρά οσμή.
2. Άλλες πτητικές ενώσεις:
Τα ψάρια περιέχουν επίσης άλλες πτητικές ενώσεις που συμβάλλουν στη μυρωδιά τους, συμπεριλαμβανομένης της αμμωνίας, της διμεθυλαμίνης και των διαφόρων λιπαρών οξέων. Αυτές οι ενώσεις παράγονται ως υποπροϊόντα του μεταβολισμού τους και η αποσύνθεση μετά το θάνατο.
3. Βλέννα του δέρματος:
Τα ψάρια έχουν ένα στρώμα βλέννας στο δέρμα τους που τα προστατεύει από παράσιτα και λοιμώξεις. Αυτή η βλέννα μπορεί επίσης να συμβάλει στη μυρωδιά των ψαριών, ειδικά όταν αρχίζει να αποσυντίθεται.
4. Διατροφή:
Η διατροφή ενός ψαριού μπορεί επίσης να επηρεάσει τη μυρωδιά του. Για παράδειγμα, τα ψάρια που τρώνε πολλά φύκια ή πλαγκτόν μπορεί να έχουν μια πιο γήινη ή χλοώδη μυρωδιά.
5. Χειρισμός και αποθήκευση:
Ο τρόπος με τον οποίο χειρίζονται τα ψάρια και τα αποθηκευμένα μπορεί επίσης να επηρεάσουν τη μυρωδιά τους. Εάν τα ψάρια δεν καθαρίζονται σωστά και αποθηκεύονται, μπορούν να αναπτύξουν μια ισχυρή, δυσάρεστη οσμή.
Είναι σημαντικό να το θυμάστε:
* Τα φρέσκα ψάρια έχουν μια ήπια, ευχάριστη μυρωδιά. Η ισχυρότερη, ψαρά μυρωδιά συνδέεται περισσότερο με τα ψάρια που έχουν αρχίσει να χαλάσουν.
* Η μυρωδιά των ψαριών είναι ένα φυσικό μέρος της βιολογίας τους. Δεν είναι απαραιτήτως ένας δείκτης κακής ποιότητας, ειδικά όταν είναι ήπιο.
Εάν δεν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα των ψαριών, είναι πάντα καλύτερο να σφάλτε από την πλευρά της προσοχής και να αποφύγετε την αγορά του.