Είναι η σάλτσα ψαριών το ίδιο με το απόθεμα;

Όχι, η σάλτσα ψαριών και το απόθεμα δεν είναι το ίδιο πράγμα. Εδώ είναι γιατί:

* Προέλευση: Η σάλτσα ψαριών γίνεται με ζύμωση ψαριών και αλατιού, δημιουργώντας ένα αλμυρή, πλούσιο σε umami υγρό. Το απόθεμα γίνεται με σιγοβράζοντας οστά, λαχανικά και μερικές φορές κρέας στο νερό.

* γεύση: Η σάλτσα ψαριών έχει μια ισχυρή, αλμυρή και umami γεύση, συχνά με έναν υπαινιγμό ξινότητας. Το απόθεμα μπορεί να έχει μια ποικιλία γεύσεων ανάλογα με τα συστατικά, αλλά είναι συνήθως λιγότερο έντονη από τη σάλτσα ψαριών.

* Χρήση: Η σάλτσα ψαριών χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, μαρινάδα ή συστατικό αρωματισμού. Το απόθεμα χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, σάλτσες, στιφάδο και άλλα πιάτα.

Σκεφτείτε με αυτόν τον τρόπο:

* Η σάλτσα ψαριών είναι σαν σάλτσα σόγιας: Ένας συμπυκνωμένος παράγοντας αρωματισμού.

* Το απόθεμα είναι σαν ζωμό: μια υγρή βάση για το μαγείρεμα.

Ενώ και οι δύο μπορούν να προσθέσουν γεύση σε πιάτα, έχουν πολύ διαφορετικές προέλευσης, γεύσεις και χρήσεις.