Το Mortadella είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό θεραπευμένο κρέας κατασκευασμένο κυρίως από χοιρινό . Περιέχει συχνά φιστίκια , Peppercorns , και λίπος , αλλά Δεν χρησιμοποιείται κρέας αλόγου ή γαϊδουριού .
Η φήμη για το άλογο ή το κρέας γαϊδουριών που χρησιμοποιείται στο Mortadella είναι ένας μύθος . Είναι πιθανό μια εσφαλμένη αντίληψη που προέρχεται από το γεγονός ότι ορισμένοι πολιτισμοί χρησιμοποιούν αυτά τα κρέατα σε διάφορα πιάτα και ίσως μια παρεξήγηση των συστατικών της Mortadella.
Ωστόσο, δεν υπάρχουν στοιχεία που να υποστηρίζουν τον ισχυρισμό ότι το άλογο ή το κρέας γαϊδουριών χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή παραγωγή του Mortadella.