* Το λίπος: Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από ένα ζώο kosher δεν επιτρέπεται για κατανάλωση. Αυτό περιλαμβάνει το Suet (το λίπος γύρω από τα νεφρά) και το λίπος που καλύπτει τα έντερα.
* Το ισχιακό νεύρο: Αυτό το νεύρο, που βρίσκεται στο πίσω μέρος της αγελάδας, απαγορεύεται σύμφωνα με τους εβραϊκούς διαιτητικούς νόμους.
* Το αίμα: Ο εβραϊκός νόμος απαγορεύει την κατανάλωση αίματος.
* Τα αιμοφόρα αγγεία που συνδέονται με το ισχιακό νεύρο: Αυτά τα σκάφη, που ονομάζονται "Gid Hanasheh", απαγορεύονται επίσης.
Ως εκ τούτου, το πίσω μέρος της ίδιας της αγελάδας δεν θεωρείται μη-kosher. Οι ειδικές απαγορευμένες περιοχές είναι το ισχιακό νεύρο και τα αιμοφόρα αγγεία που συνδέονται με αυτό.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι ένα ζώο kosher πρέπει να σφαγεί σύμφωνα με το εβραϊκό τελετουργικό (Shechita) για το κρέας του να θεωρείται kosher.