1. Dressing Field:
- Αυτό γίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή του ελάφι στον τομέα.
- Περιλαμβάνει την αφαίρεση των εντάσεων (εσωτερικά όργανα) και τον καθαρισμό του σφαγίου για να αποφευχθεί η αλλοίωση.
2. Μεταφορά:
- Το σφάγιο ελάφια μεταφέρεται στη συνέχεια σε μια εγκατάσταση επεξεργασίας ή μια εγκατάσταση σπιτιού.
3. Butchering and Processing:
- Αυτό είναι όπου το σφάγιο των ελαφιών χωρίζεται σε διαφορετικές περικοπές κρέατος.
- Οι κοινές περικοπές περιλαμβάνουν:
- loin: Η πιο τρυφερή και βραβευμένη περικοπή, που χρησιμοποιείται συνήθως για μπριζόλες και ψητά.
- Tenderloin: Ένας μακρύς, λεπτός μυς που χρησιμοποιείται συχνά για ψησίματα ή τηγανίσεις.
- Ρίβες: Χρησιμοποιείται για ψήσιμο ή ψησίματα.
- ώμος: Συχνά χρησιμοποιείται για σούπες ή αλεσμένο κρέας.
- πόδια: Καλό για ψητά, στιφάδο ή κρέας αλεσμένου.
- Η διαδικασία μπορεί επίσης να περιλαμβάνει:
- Deboning: Αφαίρεση οστών από το κρέας.
- λείανση: Κάνοντας κρέας εδάφους.
- περιτύλιξη: Συσκευασία του κρέατος για κατάψυξη ή αποθήκευση.
- Κατασκευή λουκάνικου: Επεξεργασία του κρέατος σε διαφορετικές ποικιλίες λουκάνικων.
4. Αποθήκευση:
- Το επεξεργασμένο κρέας ελάφια είναι συνήθως παγωμένο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Επεξεργασία ελαφιών μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:
- Εμπορικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας: Πολλές επιχειρήσεις ειδικεύονται στην επεξεργασία των ελαφιών. Έχουν συχνά τον εξοπλισμό και την τεχνογνωσία για να παράγουν υψηλής ποιότητας, ασφαλές κρέας.
- Home Butchering: Μερικοί κυνηγοί προτιμούν να χαστούσαν το δικό τους ελάφι στο σπίτι, χρησιμοποιώντας εργαλεία και τεχνικές που έμαθαν από την οικογένεια ή τους φίλους.
- στρατόπεδα κυνηγιού: Ορισμένα στρατόπεδα κυνηγιού μπορούν να προσφέρουν υπηρεσίες επεξεργασίας ως μέρος των πακέτων τους.
Τα συγκεκριμένα βήματα και οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία των ελαφιών μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, τους τοπικούς κανονισμούς και τον τύπο της εγκατάστασης επεξεργασίας.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο σωστός χειρισμός και η επεξεργασία του κρέατος ελαφιών είναι ζωτικής σημασίας για την ασφάλεια των τροφίμων. Συνιστάται να ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες και τους κανονισμούς για την ασφάλεια για να διασφαλίσετε ότι το κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση.