σφαγή ή τροφοδότης
Η 1 Τροφοδότης πρόβατα πρέπει να κερδίσει το βάρος πριν να είναι έτοιμα για σφαγή .
Προσδιορίστε αν τα πρόβατα είναι μια σφαγή ή τροφοδότη . Το USDA εφαρμόζεται πανομοιότυπα πρότυπα ταξινόμησης από τη σφαγή και τροφοδότης πρόβατα . Εάν ένα ζώο έχει χαρακτηριστεί ως « σφαγή », είναι διαβαθμισμένη και πωλείται με την πρόθεση να μαζέψουν αμέσως . Η σφαγή των ζώων συνήθως ζυγίζουν μεταξύ 100 και 150 κιλά, με το ελαφρύτερο πρόβατα συνήθως στο εμπόριο για εθνοτικές ή θρησκευτικές αγορές . Αν πρόκειται για ένα «τροφοδότη» ζώο , είναι συνήθως ένα αρνί που χρειάζονται αυξημένη ανάπτυξη . Τα αρνιά Feeder συνήθως συγκομίζονται όταν φθάσουν μεταξύ 50 και 100 κιλά. 2
προβατίνες , κριάρια και ευνουχισμένα διαχωρίζονται από τις κατηγορίες του φύλου τους .
Καθορίστε τάξης του προβάτου . Το USDA προσδιορίζει ένα πρόβατο σε μία από τις τρεις κατηγορίες : ram , προβατίνα ή τον καιρό . Μια ram είναι ένα ανέπαφο αρσενικά πρόβατα , μια προβατίνα είναι ένα θηλυκό , και τον καιρό είναι ένα ευνουχισμένο αρσενικό . Αν και δεν υπάρχει αισθητή διαφορά στην ποιότητα του κρέατος μεταξύ των τάξεων , το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ εξακολουθεί να χρησιμοποιεί τάξη ως αναγνωριστικό διασχιζόμενους .
Εικόνων 3 Για USDA κατάταξη , η παρουσία των τομέων καθορίζει οριστικά την ηλικία ενός προβάτου .
Καθορίστε την ηλικία του προβάτου . Υπάρχουν τρεις κατηγορίες ηλικίας : αρνί , ενός έτους και τα πρόβατα . Αρνιά είναι , περίπου , κάτω των 14 μηνών . Yearlings είναι μεταξύ ενός και δύο ετών , και τα πρόβατα είναι ηλικίας άνω των 24 μηνών . Κοπτήρες ενός προβάτου σηματοδοτήσει την οριστική μετάβαση μεταξύ των ηλικιακών ομάδων . Αν ένα πρόβατο στερείται κοπτήρες , είναι ένα αρνί ? Αν κατέχει ένα ζεύγος κοπτήρων , είναι ένα yearling ? Και δύο ζεύγη δείχνουν ένα πρόβατο . Συνήθως , οι νεότεροι τα ζώα παράγουν το κρέας πιο τρυφερό από την παλαιότερη . Μια παλαιότερη yearling ή ενήλικων προβάτων είναι συχνά αναφέρεται ως " αρνίσιο κρέας . " Επειδή τα πρόβατα συνήθως ωορρηξία μόνο μια φορά το χρόνο ( το φθινόπωρο ) , οι τιμές της αγοράς ταλαντεύονται , ιδιαίτερα στην ηλικιακή ομάδα αρνί .
Η 4 Οι περικοπές αρνί υψηλότερη ποιότητα βαθμολογούνται Prime ή Choice.
Προσδιορίστε το βαθμό ποιότητας . Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ δηλώνει την ποιότητα των προτύπων ποιότητας των , εφαρμόστηκε και διαχωρίζονται ανά ηλικιακή ομάδα ( αρνί , ενός έτους και τα πρόβατα ) . Τα αρνιά και τα ζώα ενός έτους είναι η ποιότητα βαθμολογούνται Prime , Επιλογή , Good and Utility . Ενήλικων προβάτων βαθμολογούνται είτε Prime , η επιλογή , καλή ή σφαγής . Κατηγορία ποιότητας μπορεί να είναι δύσκολο να αποδειχθεί χωρίς εμπειρία . Για την κατάλληλη βαθμό ένα πρόβατο , αγγίξτε δύο αντίχειρές σας μαζί και να τα τοποθετήσετε στην σπονδυλική στήλη , ακριβώς πάνω από την ουρά . Επεκτείνετε τις παλάμες σας και εξαπλώνω τα δάχτυλά σας , κρατώντας τους σάρκα ένας εναντίον του άλλου και με ελαφρά πίεση εναντίον του ζώου . Τρέξτε τα χέρια σας προς το λαιμό του προβάτου , κρατώντας σταθερή αλλά ελαφριά πίεση εναντίον του ζώου . Με τη μέθοδο αυτή , μπορείτε να αξιολογήσετε το πάχος και τη σταθερότητα της σάρκας προβάτου , και η ομοιομορφία της κατανομής του λίπους . Οι αρχάριοι θα βρείτε ποιότητα ταξινόμησης αρχικά περίπλοκη , αλλά ένας έμπειρος γκρέιντερ μπορεί να προσδιορίσει την ποιότητα βαθμού ενός προβάτου με ένα ισχυρό κτύπημα στο χέρι . Σε σύγκριση με τις χαμηλότερες βαθμίδες , τις πιο επιθυμητές ζώα , τον Πρωθυπουργό που ακολουθείται από τους βαθμούς Choice, έχουν μικρότερο ποσοστό του λιπώδους ιστού . Prime βαθμοί είναι πιο διαδεδομένες στις τάξεις αρνί . Πολύ σπάνια τα μεγαλύτερα ζώα ενός έτους ή βαθμολογία ενήλικων προβάτων Prime .
5 περιεκτικότητα σε λίπος ενός προβάτου καθορίζει " απόδοση", ή ποσοστό ωφέλιμου κρέατος .
Προσδιορίστε το βαθμό απόδοσης . Ενώ η ποιότητα τάξη καθορίζει την γευστικότητα του ζώου , ο βαθμός απόδοσης προσδιορίζει την αναλογία της ποιότητας του κρέατος σε σχέση με τα απόβλητα ( οστά και λίπος) . Αυτό είναι γνωστό ως " cutability . " Οι βαθμοί απόδοσης που ορίζεται μεταξύ 1 και 5 . Απόδοση βαθμού 1 είναι η πιο επιθυμητή , παρέχοντας περίπου το 51 τοις εκατό cutability . Η χαμηλότερη απόδοση , βαθμός 5.9 , αποδίδει ακριβώς λίγο πάνω από 45 τοις εκατό cutability . Για τον προσδιορισμό βαθμού απόδοσης , θα πρέπει να μετρήσει το πάχος του λίπους 4 ίντσες κάτω από το ribeye . Το λεπτότερο το στρώμα λίπους , τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα απόδοση : βαθμός 1 πρόβατα έχουν περίπου .15 ίντσες του λίπους πάνω από το ribeye , σε σύγκριση με περίπου .45 ίντσες του λίπους που βρίσκεται το ζώο απόδοση βαθμού 4
Η
Η