Staples:
* βρώμη: Η κύρια πηγή υδατανθράκων, που συχνά τρώγεται για πρωινό ως κουάκερ ή χρησιμοποιείται σε βρώμη.
* κριθάρι: Χρησιμοποιείται σε σούπες, στιφάδο και ζωμό.
* Πατάτες: Εισήχθη αργότερα, αλλά έγινε βασικό, ειδικά κατά τη διάρκεια του "πείνας πατάτας".
* κρέας: Κυρίως πρόβατα και βόειο κρέας, αλλά και πτηνά με κυνήγι και παιχνιδιών όταν είναι διαθέσιμα. Συχνά θεραπεύονται και καπνίζονται για συντήρηση.
* ψάρια: Η ρέγγα, ο σολομός και ο γάδος ήταν σημαντικές πηγές πρωτεΐνης, ειδικά κοντά στην ακτή.
* Γαλακτοκομικά: Το γάλα, το βούτυρο και το τυρί καταναλώθηκαν, αν και η διαθεσιμότητα ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και τις γεωργικές πρακτικές.
* λαχανικά: Περιορισμένη στα λαχανικά ρίζας (γογγύλια, καρότα) και μερικά φυλλώδη χόρτα.
* φρούτα: Τα μούρα και τα μήλα ήταν εποχιακά συρραπτικά.
* Μέλι: Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό.
Ειδικά πιάτα:
* haggis: Ένα παραδοσιακό πιάτο που κατασκευάστηκε από την απομάκρυνση των προβάτων (καρδιά, ήπαρ και πνεύμονες) αναμεμειγμένο με πλιγούρι βρώμης, μπαχαρικά και σούπα, παραδοσιακά εγκλεισμένα στο στομάχι του προβάτου.
* Ζωμόνα Scotch: Μια πλούσια σούπα φτιαγμένη με κριθάρι, λαχανικά και συχνά κρέας.
* Cranachan: Ένα επιδόρπιο φτιαγμένο με βρώμη, σμέουρα, κρέμα και ουίσκι.
Παράγοντες που επηρεάζουν τη διατροφή:
* κλίμα: Κρύο, υγρό και σκληρό, οδηγώντας σε περιορισμένη γεωργία και εστίαση σε ανθεκτικά, ανθεκτικά τρόφιμα.
* έδαφος: Το ανθεκτικό τοπίο έκανε την γεωργία προκλητική, με μεγάλο μέρος της γης που χρησιμοποιείται για τη βόσκηση.
* Διαθεσιμότητα: Η διαθεσιμότητα των τροφίμων ποικίλλει ανάλογα με τις εποχές, με τεχνικές συντήρησης όπως το αλάτι, το κάπνισμα και το pickling κρίσιμο.
Νεωτερικότητα:
* Σύγχρονη δίαιτα Scottish Highland: Σήμερα, η διατροφή του Highland έχει εξελιχθεί. Ενώ τα παραδοσιακά πιάτα εξακολουθούν να έχουν σημασία, τα σύγχρονα συστατικά και οι επιρροές έχουν διαφοροποιήσει την κουζίνα.
* Αυξημένη ποικιλία: Η διατροφή περιλαμβάνει τώρα περισσότερα φρέσκα λαχανικά, φρούτα και διεθνείς επιρροές.
* Health Focus: Υπάρχει αυξανόμενη συνειδητοποίηση της υγιεινής διατροφής και των βιώσιμων πρακτικών τροφίμων.
Συνολικά, η δίαιτα της Scottish Highland έχει μια πλούσια ιστορία, αντανακλώντας τις προκλήσεις και την επινοητικότητα του λαού. Έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί τις παραδοσιακές γεύσεις και τις αξίες της απλότητας, των τοπικών συστατικών και της σύνδεσης με τη γη.